Ensalada de Brócoli y Patatas, con Frutos Secos y Naranja

INGREDIENTES

• 1 Manojo de brócoli

• 3 Patatas

• 2 Tomates

• 1 Pepino

• 1 Naranja

• 30 gr de Arándanos 

• 30 gr de Pasas de Corinto

• 8 Nueces

• Cebollino

• Sal Rosa del Himalaya

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Vinagre balsámico

ELABORACIÓN

1. Pelar las patatas y cortarlas a rodajas de 1/5 cm de grosor. 

2. Ponerlas en una olla con agua y un poco de sal, y llevara a ebullición.

3. Cocer unos 15 minutos a fuego medio.

4. Trocear el brócoli en ramilletes y lavarlo, añadirlo a las patatas cuando falten unos 3 minutos para terminar la cocción. 

5. Escurrir y enfriar.

6. Disponer las patatas en el fondo de una ensaladera.

7. Distribuir el brócoli por encima.

8. Lavar y pelar el pepino, dejando tiras alternas de la piel. Cortarlo a rodajas finas.

9. Lavar los tomates y cortarlo igualmente a rodajas.

10. Disponer alrededor de la fuente el pepino y los tomates, alternando dos rodajas de pepino con una de tomate.

11. Lavar y secar la naranja, y rallar la piel con un rallador especial para cítricos. Espolvorear por encima del brócoli.

12. Añadir las pasas de corinto, los arándanos y las nueces, previamente peladas y troceadas.

13. Sazonar al gusto con sal rosa del Himalaya.

14. Pelar la naranja, y sacar los gajos sin piel, con ayuda de una puntilla fina. Disponerlos por encima de la ensalada.

15. Aliñar con un poco de AOVE y vinagre balsámico, al gusto.

16. Picar finamente el cebollino, y espolvorearlo por encima después de aderezada la ensalada.