Spaghetti con Salmón y Salsa Trufada

INGREDIENTES 

• 200 gr de Spaghetti 

• 340 gr de Setas Portobello 

• 1 Suprema de Salmón (180 gr/aprox.)

• 1 Cebolla

• 30 gr de Pasas de Corinto 

• 30 gr de Nueces

• 2 c/p de Salsa de Trufas

• 20 ml de Vino Pedro Ximénez 

• 200 ml de Leche Evaporada 

• 20 cl de Leche

• 1 c/p de Maicena 

• 1 c/p de Mantequilla 

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

• Sal

• Perejil y Albahaca 

• Queso Grana Padano recién rallado 

ELABORACIÓN 

1. Lavar y trocear los Portobello.

2. Lavar, secar y picar el perejil.

3. Lavar y secar las hojas de albahaca.

4. Cocer los spaghetti, según tiempo recomendado por el fabricante, en abundante agua con sal.

5. Picar la cebolla en brunoise. Sofreír en un poco de aceite y mantequilla.

6. Marcar el salmón, en la misma sartén del sofrito de cebolla. Sacar y reservar.

7. Añadir las pasas y las nueces troceadas.

8. Añadir los Portobello. Saltear. 

9. Verter un poco de Pedro Ximénez. Reducir.

10. Cubrir con la leche evaporada, si fuera necesario, completar con un poco de leche.

11. Llevar a ebullición y cocinar unos minutos.

12. Añadir la salsa de trufas. Sazonar

13. Diluir la maicena en medio vaso pequeño de agua. Verter en la salsa y dar el punto deseado de espesor.

14. Introducir los trozos de salmón, en la salsa. Cocinar unos minutos, hasta que el pescado esté hecho al punto. Sacarlo y reservar.

15. Escurrir los spaghetti cocidos. Mezclar con la salsa. Espolvorear con el perejil finamente picado.

16. Servir la pasta con un trozo de suprema de salmón, encima. Decorar con unas hojas de albahaca. Espolvoreado con un poco de Grana Padano recién rallado.