Caracoles

INGREDIENTES

• 3 kg de Caracoles

• Sal gruesa abundante para lavarlos

• 22 gr de Especias para caracoles (comino, cilantro, pimienta negra, cayena)

• 1 Cebolla

• ½ Cabeza de ajos

• Unas ramitas de hierbabuena fresca o hinojo fresco

• 1 Pastilla de caldo concentrado

• Agua y sal

• (Opcional) aceite de oliva

• 1 Gasa de algodón y 1 trozo de hilo de bramante para hacer una muñequilla.

ELABORACIÓN

Limpieza de los caracoles

1. Añadir abundante sal gruesa sobre los caracoles y remover con las manos para que suelten las babas, retirarlas enjuagándolos con abundante agua.

2. Proceder de igual modo unas siete veces, hasta que consideremos que están lo suficientemente limpios.

3. Cubrir con agua los caracoles y dejar reposar al menos una hora, para que los caracoles salgan de sus conchas.

Cocción de los caracoles

1. Una vez que hayan salido casi todos los caracoles, poner a fuego muy flojo para que se cuezan y queden fuera de las conchas.

2. Este agua habrá que retirarlo y volveremos a enjuagar los caracoles.

3. Ponemos más agua limpia con la cebolla partida en dos, los ajos, el caldo concentrado y las especias majadas que habremos puesto en una muñequilla hecha con la gasa de algodón y el hilo de bramante.

4. Coceremos durante unos 10 minutos antes de añadir los caracoles.

5. Llevar a ebullición, rectificar de sal, apagar el fuego.

6. Añadir la hierbabuena o el hinojo, dejar en infusión unos minutos antes de servir.

7. Si nos apetece podemos añadir un poco de aceite de oliva por encima, para aromatizarlos.