Revuelto de Bacalao y Calabacín con Naranja

INGREDIENTES

• 4 Huevos de Gallinas Felices

• 2 Supremas de Bacalao, al punto de sal

•  ½ Calabacín Verde

• 1 Cebolla

• 1 Naranja

• 3 Tomates Secos, hidratados en aceite

• 2 Tortitas Saladas de Legumbres y Arroz

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Cebollino

• Rúcula

• Sal

ELABORACIÓN

1. Pelar la naranja, quitando todo lo blanco. Sacar los gajos, sin piel y trocearlos.

2. Cortar en juliana la cebolla. Sofreír en un poco de aceite.

3. Cortar el calabacín, con piel, en bastones de 1 cm x 3 cm. Añadirlos al sofrito de cebolla.

4. Picar los tomates secos, y añadirlos al salteado. Sazonar ligeramente.

5. Añadir la naranja troceada.

6. Quitar la piel al bacalao. Dorarla a la plancha, con unas gotas de aceite, para que no se pegue. Reservar para la presentación del plato.

7. Cortar en dados pequeños, el bacalao. Añadirlos al salteado. Cocinar un par de minutos.

8. Añadir los huevos, mezclando con suavidad. Rectificar de sal, si fuera necesario.

9. Picar finamente el cebollino.

Emplatado y Presentación

• Disponer una tortita de legumbres y arroz, en el fondo del plato.

• Sobre la tortita, poner un aro de acero inoxidable, de unos 8 cm de diámetro, por 6 cm de alto.

• Rellenar el aro, con el revuelto. Allanar la superficie, para que quede a ras del aro.

• Espolvorear con el cebollino picado.

• Disponer con cuidado, la piel del bacalao, coronado el revuelto.

• Decorar el plato con una hojas de rúcula.

• Retirar el aro cuidadosamente, y servir.