Bruschetta de Tortilla de Verdolaga y Patata con Cebolla Morada 

INGREDIENTES

• 1 Cebolla morada

• 1 manojo de Verdolaga

• 6 Patatas

• 10 Huevos ecológicos

• Sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• 16 Rebanadas de pan tostado multicereales

• Pimiento morrón en conserva.

• c/n de Salsa César

• c/n de Salsa de Mostaza

• Pimienta

• Orégano

• Albahaca

ELABORACIÓN 

1. Sofreír la cebolla picada a cuadritos.

2. Lavar la verdolaga en agua fría, varias veces, escurrir y trocear.

3. Saltear la verdolaga con la cebolla. Salpimentar.

4. Pelar y cortar las patatas a láminas finas, irregulares. Freír en abundante Aceite de Oliva Virgen Extra, hasta que se pochen sin dorarse.

5. Cascar los huevos un bol. Sazonar ligeramente.

6. Mezclar con el sofrito de Verdolaga y las patatas fritas, bien escurridas.

7. Verter la mezcla en una sartén, bien caliente, con un poco de aceite.

8. Ligar como si hiciéramos un revuelto y dar forma a la tortilla. Cuando cuaje la base ligeramente, voltear con ayuda de un plato o tapa lisa.

9. Repetir el proceso, cocinando a fuego lento hasta cuajar al gusto, para hacer en pincho o bruschetta, es recomendable que no quede poco hecha, para que mantenga la forma y no se desparrame el interior al cortarla.

Montaje de las Bruschette

1. Sobre cada rebanada de pan, poner una pequeña cantidad de salsa César.

2. Una fina rodaja de tomate.

3. Espolvorear con albahaca, orégano y pimienta recién molida.

4. Cortar la tortilla en 8 porciones y cortar estas en dos mitades.

5. Poner una cuña de tortilla en cada rebanada de pan.

6. Añadir un poco de salsa de mostaza y un trocito de pimiento.

7. Servir y disfrutar.