Lentejas Caviar con Bocconcini y Arándanos 

INGREDIENTES

• 200 gr de Lentejas Caviar

• 150 gr de Tomates Cherry

• 150 gr de Bocconcini 

• 150 gr de Arándanos

• 1 Manzana Royal Gala

• Unas matas de Hierbabuena Ecológica

• Una hoja de Laurel Ecológico

• 1 diente de Ajo

Para el Aderezo

• 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 Lima

• 1 c/c de Sal Rosa del Himalaya

ELABORACIÓN

1. Lavar las lentejas y ponerlas en una cacerola con agua fría, la hoja de laurel y el diente de ajo entero y con piel.

2. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 15/20 minutos. Escurrir y enfriar. 

3. Desechar el laurel y el ajo. 

4. Ponerlas en la fuente o ensaladera dónde vayamos a montar la ensalada y servirlas.

5. Lavar la manzana, secar y cortarla, con piel, a dados pequeños. Disponerla encima de las lentejas una vez frías.

6. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Distribuirlos por encima de la manzana.

7. Escurrir los bocconcini (perlas de mozzarella) y añadirlos.

8. Deshojar la hierbabuena, lavar y secar con papel de cocina. Picar finamente y espolvorear por encima de la ensalada.

9. Lavar y escurrir los arándanos. Disponerlos por encima de la ensalada.

10. Tapar con film transparente y reservar en frío hasta el momento de servir.

Del aderezo

1. En un cuenco poner el aceite, la sal, la ralladura de la piel de la lima y el zumo de esta.

2. Batir ligeramente para emulsionar.

3. Rociar la ensalada con el aderezo, mezclar con suavidad y servir al gusto.