Coliflor y Setas con Salsa Mornay

INGREDIENTES

Lavar y trocear la coliflor en ramilletes, cubrir con agua y añadir un poco de sal. Cocer a presión 3 minutos. Escurrir y reservar.
Picar la cebolla y sofreír en un perol con un poco de aceite.
Laminar las setas y añadirlas a la cebolla. Saltear, sazonar ligeramente y cocinar unos 5 minutos, hasta que estén tiernas. Volcar sobre un colador, y escurrir los jugos que hayan desprendido (estos se congelarán para utilizarlos en un fondo de arroz o guiso de carne)
Picar la coliflor en tozos más pequeños y ponerla en una fuente de hornear.
Cortar el cebollino y esparcirlo por encima de la coliflor.
Repartir uniformemente las setas por toda la superficie.

Hacer una mantequilla avellana o beurre noisette: Calentar la mantequilla en un cazo, cuando comience a hervir, dejar que se evapore el agua, sin dejar de remover, en cuando comience a dorarse, desprenderá un delicado aroma a avellanas, de ahí su nombre, retirar inmediatamente del fuego y añadir inmediatamente la harina y un poco de leche.
Volver a arrimar al fuego y espesar sin dejar de remover, para evitar que se formen grumos, añadiendo el resto de leche junto con el queso.
Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente hasta que el queso se funda y se integre completamente en la salsa, rectificar de sal en el último momento.
Opcionalmente añadir ya fuera del fuego, una yema de huevo batida con un poco de nata, para dar cremosidad y un ligero color amarillo a la salsa.
Verter la salsa encima de la coliflor y las setas.
Espolvorear con el resto de queso rallado.
Precalentar el horno unos 10 minutos, a 250ºC.
Hornear 20 minutos, a 180ºC.