Coliflor y Setas con Salsa Mornay

INGREDIENTES

• 1 Coliflor

• 300 gr de Setas Portobello

• 300 gr de Champiñones

• 300 gr de Setas de Ostra

• 1/2 Cebolla

• Cebollino

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

• 50 gr de Queso Curado para gratinar

Para la Salsa Mornay

• 25 gr de Mantequilla

• 30 gr de Harina

• 1/2 l de Leche

• 100 gr de Queso Curado rallado

• Facultativo: 1 yema de huevo y un poco de nata

ELABORACIÓN

• Lavar y trocear la coliflor en ramilletes, cubrir con agua y añadir un poco de sal. Cocer a presión 3 minutos. Escurrir y reservar.

• Picar la cebolla y sofreír en un perol con un poco de aceite.

• Laminar las setas y añadirlas a la cebolla. Saltear, sazonar ligeramente y cocinar unos 5 minutos, hasta que estén tiernas. Volcar sobre un colador, y escurrir los jugos que hayan desprendido (estos se congelarán para utilizarlos en un fondo de arroz o guiso de carne)

• Picar la coliflor en tozos más pequeños y ponerla en una fuente de hornear.

• Cortar el cebollino y esparcirlo por encima de la coliflor.

• Repartir uniformemente las setas por toda la superficie.

Cocinar la salsa Mornay

• Hacer una mantequilla avellana o beurre noisette: Calentar la mantequilla en un cazo, cuando comience a hervir, dejar que se evapore el agua, sin dejar de remover, en cuando comience a dorarse, desprenderá un delicado aroma a avellanas, de ahí su nombre, retirar inmediatamente del fuego y añadir inmediatamente la harina y un poco de leche.

• Volver a arrimar al fuego y espesar sin dejar de remover, para evitar que se formen grumos, añadiendo el resto de leche junto con el queso.

• Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente hasta que el queso se funda y se integre completamente en la salsa, rectificar de sal en el último momento.

• Opcionalmente añadir ya fuera del fuego, una yema de huevo batida con un poco de nata, para dar cremosidad y un ligero color amarillo a la salsa.

• Verter la salsa encima de la coliflor y las setas.

• Espolvorear con el resto de queso rallado.

• Precalentar el horno unos 10 minutos, a 250ºC.

• Hornear 20 minutos, a 180ºC.