Garbanzos con Boletus y Botifarra d’Ou

INGREDIENTES

• 300 gr de Garbanzo Blanco Lechoso

• 30 gr de Boletus Deshidratados

• ½ Botifarra d’ou

• 2 hojas de Laurel

• 1 rama de Tomillo

• 2 Tomates Secos, hidratados en aceite

• 2 c/s de Aceite de los tomates

• 1 c/p de Pimentón de La Vera

• 1 d. de Ajo

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

• Sal

ELABORACIÓN

1. Poner a remojo, en abundante agua con sal, los garbanzos, al menos durante doce horas.

2. Hidratar las setas, en un cazo con agua templada, durante unas horas. Escurrir y reservar el agua.

3. Una vez remojados los garbanzos, escurrir y ponerlos en la olla cubiertos de agua caliente, incluyendo la de remojar las setas, previamente decantada. Llevar a ebullición y espumar exhaustivamente.

4. Añadir el laurel, el tomillo, el pimentón de La Vera, los tomates secos, el aceite de los tomates, junto a unas rodajas de butifarra.

5. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a presión a fuego medio, según el tipo de legumbre y la dureza del agua, así será el tiempo necesario. Para un agua fina, poco caliza y garbanzos nuevos de la cosecha del año pasado, he necesitado 20 minutos.

6. Prensar el ajo, y sofreír en una sartén, con un poco de aceite. Una vez dorado, añadir las setas y saltear.

7. Añadirlas a los garbanzos, una vez tiernos. Cocinar unos minutos, y rectificar de sal. Reposar unas horas antes de servir.

8. En el momento de servirlos, cortar unas rodajas de butifarra, quitar la piel y marcar a la plancha.

9. Presentar el plato con las rodajas de butifarra encima.