Albóndigas de Ternera con Suave Curry de Coco

INGREDIENTES 

Para las Albóndigas (71 uds. de 12 a 15 g)

• 1 kg de Carne de Ternera, picada

• 1 c/p de Cúrcuma

• 1 c/p de Curry amarillo

• 1 c/p de Perejil liofilizado

• ½ c/p de Ajo liofilizado

• Sal y Pimienta 

• 2 Huevos M

• Harina y Aceite de Oliva Virgen Extra, para freír

Para la Salsa

• 1 Cebolla

• 2 dientes de Ajo

• 2 Zanahorias, pequeñas

• 200 g de Tomate Natural Troceado

• 400 ml de Leche de Coco

• 200 ml de Agua 

• 50 gr de Jengibre, fresco

• 1 Lima

• 1 pastilla de Caldo de Carne, concentrado

• ½ c/p de Cúrcuma

• ½ c/p de Curry Amarillo

• Sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra  

Para la Guarnición

• 200 gr de Couscous 

• 200 ml de Agua

• 100 g de Tomates Cherry

• Perejil liofilizado

• Eneldo liofilizado

• Cebollino fresco 

• 1 Lima

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

• Pimienta

• Rúcula 

ELABORACIÓN 

De las Albóndigas

1. Poner la carne picada en un bol.

2. Añadir el curry, la cúrcuma, el perejil, el ajo liofilizado, la sal y la pimienta.

3. Añadir los huevos. Mezclar hasta homogeneizar la carne con las especias.

4. Con las manos ligeramente húmedas, dar forma a las albóndigas. Disponerlas en un plato o bandeja.

5.  Pasarlas por harina, sacudiéndolas con los dedos, para retirar el exceso.

6.  Poner un perol con aceite a calentar, para freirlas. Disponerlas en un bol. Reservar.

 De la Salsa

1. Decantar el aceite de freír las albóndigas, y cubrir el fondo de una cacerola con un poco de este mismo aceite.

2. Añadir la cebolla cortada en brunoise, los ajos prensados y las zanahorias troceadas. Sofreír.

3. Pelar el jengibre y picarlo finamente. Añadirlo al sofrito. Fondear.

4. Añadir el tomate troceado. Sofreír. 

5. Añadir la pastilla de caldo concentrado, la cúrcuma y el curry. Mezclar y reducir.

6. Introducir las albóndigas y mezclar con el sofrito.

7. Verter la leche de coco y el agua. Llevar a ebullición, tapar y cocinar unos minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese ligeramente.

8. Rectificar de sal, si fuera necesario. Espolvorear con la ralladura de lima.

 De la Guarnición 

1. Poner el couscous en un bol, con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2. Calentar el agua en el microondas y  verterla sobre el couscous. Tapar y reposar 10 minutos.

3. Una vez hidratado el cous-cous, soltar los granos con un tenedor.

4. Trocear los tomates cherry y añadirlos al couscous.

5. Añadir el eneldo, el perejil y el cebollino picado.

6. Exprimir la lima y añadir el zumo al couscous. Mezclar.

 Emplatado de las Albóndigas y Sugerencias de Presentación

1. Mojar un vaso, flanera o taza pequeña, y rellenar con el couscous.

2. Volcar y desmoldar con cuidado sobre el plato de presentación.

3. Servir una base de salsa y disponer las albóndigas, junto al couscous.

4. Decorar al gusto con un trocito de tomate Cherry, una hoja de rúcula y unas rodajas de lima.

5. Espolvorear el plato con un toque de pimienta recién molida.