Pastel de Berenjenas Blancas | Pasticcio di Melanzane Bianche

INGREDIENTES

    • 2 Berenjenas blancas
    • 200 gr de Salsa de Tomate Frito Ecológico
    • 200 gr de Jamón Cocido en lonchas finas
    • 8 lonchas de queso Emmental
    • 100 gr de queso Emmental rallado
    • Sal Rosa del Himalaya
    • Albahaca liofilizada
    • Orégano liofilizado
    • Cebollino fresco
    • Albahaca fresca

Para la Bechamel

    • 1/2 l de Leche
    • 15 gr de Mantequilla
    • 15 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
    • 30 gr de Harina de Repostería
    • Sal
    • Nuez moscada recién rallada

ELABORACIÓN

    1. Lavar y secar las berenjenas. Pelar y cortar en rodajas finas.
    2. Cocinar a la plancha (sin sal ni aceite), cuando se doren, ir reservando en un plato hasta completar todas las berenjenas.

Cocinar la Bechamel

    1. En un cazo hacer un roux con la mantequilla, el aceite y la harina.
    2. Verter un poco de leche y ligar con una varilla de repostero, para que no se formen grumos.
    3. Completar con la leche, sazonar y añadir un toque de nuez moscada recién rallada.
    4. Continuar batiendo, cocinando la bechamel a fuego suave hasta que comience a hervir, dar la consistencia deseada (ha de quedar cremosa pero no espesa) y reservar.

Montaje del Pastel

    1. Cubrir el fondo de una fuente de hornear con una o dos cucharadas de salsa de tomate frito.
    2. Disponer una capa de berenjena asada. Sazonar ligeramente con Sal Rosa del Himalaya. Espolvorear con albahaca y orégano.
    3. Cubrir con lonchas de Jamón cocido.
    4. Disponer 4 lonchas de queso Emmental
    5. Cubrir con una fina capa de Bechamel.
    6. Disponer una capa de rodajas de berenjenas. Sazonar y espolvorear las especias.
    7. Cubrir con un poco de salsa de tomate.
    8. Disponer unas lonchas de jamón cocido.
    9. Cubrir con 4 lonchas de queso Emmental.
    10. Verter otra fina capa de Bechamel.
    11. Poner la tercera y última capa de berenjenas asadas. Sazonar y añadir las especias.
    12. Cubrir con el resto de Bechamel.
    13. Espolvorear el queso Emmental rallado.

Horneado y Presentación

    • Precalentar el horno 10 minutos a 240º C
    • Hornear 25 minutos a 175º C
    • Gratinar 3 minutos a 190º C
    • Servir espolvoreada con albahaca y orégano liofilizados.
    • Decorar el plato con unas ramitas de cebollino y unas hojas de albahaca fresca, al gusto.