Pastel de Berenjenas Blancas | Pasticcio di Melanzane Bianche

INGREDIENTES

• • 2 Berenjenas blancas 

  • 200 gr de Salsa de Tomate Frito Ecológico

  • 200 gr de Jamón Cocido en lonchas finas

  • 8 lonchas de queso Emmental

  • 100 gr de queso Emmental rallado

  • Sal Rosa del Himalaya

  • Albahaca liofilizada

  • Orégano liofilizado

  • Cebollino fresco

  • Albahaca fresca

Para la Bechamel

• • 1/2 l de Leche

  • 15 gr de Mantequilla

  • 15 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra

  • 30 gr de Harina de Repostería

  • Sal

  • Nuez moscada recién rallada

ELABORACIÓN

• 1. Lavar y secar las berenjenas. Pelar y cortar en rodajas finas.

  2. Cocinar a la plancha (sin sal ni aceite), cuando se doren, ir reservando en un plato hasta completar todas las berenjenas.

Cocinar la Bechamel

• 1. En un cazo hacer un roux con la mantequilla, el aceite y la harina.

  2. Verter un poco de leche y ligar con una varilla de repostero, para que no se formen grumos.

  3. Completar con la leche, sazonar y añadir un toque de nuez moscada recién rallada.

  4. Continuar batiendo, cocinando la bechamel a fuego suave hasta que comience a hervir, dar la consistencia deseada (ha de quedar cremosa pero no espesa) y reservar.

Montaje del Pastel

• 1. Cubrir el fondo de una fuente de hornear con una o dos cucharadas de salsa de tomate frito.

  2. Disponer una capa de berenjena asada. Sazonar ligeramente con Sal Rosa del Himalaya. Espolvorear con albahaca y orégano.

  3. Cubrir con lonchas de Jamón cocido.

  4. Disponer 4 lonchas de queso Emmental

  5. Cubrir con una fina capa de Bechamel.

  6. Disponer una capa de rodajas de berenjenas. Sazonar y espolvorear las especias. 

  7. Cubrir con un poco de salsa de tomate.

  8. Disponer unas lonchas de jamón cocido.

  9. Cubrir con 4 lonchas de queso Emmental.

  10. Verter otra fina capa de Bechamel.

  11. Poner la tercera y última capa de berenjenas asadas. Sazonar y añadir las especias.

  12. Cubrir con el resto de Bechamel.

  13. Espolvorear el queso Emmental rallado.

Horneado y Presentación

• • Precalentar el horno 10 minutos a 240º C

  • Hornear 25 minutos a 175º C

  • Gratinar 3 minutos a 190º C

  • Servir espolvoreada con albahaca y orégano liofilizados.

  • Decorar el plato con unas ramitas de cebollino y unas hojas de albahaca fresca, al gusto.