INGREDIENTES

• 500 gr de Carne de Ternera, picada.

• 100 gr de Setas Trompetas Amarillas

• 50 gr de Piñones

• 1 Huevo XL

• 2 rebanadas de Pan de Semillas y Pipas de Calabaza (sin corteza)

• 2 Chalotas

• 50 ml de Brandy de Jerez

• 50 ml de Vino Blanco

• 4 c/s de Salsa Worcestershire

• Harina (para freír las albóndigas)

• 1 c/p de Maicena

• ½ l de Agua

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Leche

• Sal

• Pimienta

• Cebollino

1. Poner la carne picada en un bol con el huevo, salpimentar.

2. Trocear la miga de pan y mojar con un poco de leche, lo suficiente para que se deshaga pero no quede empapada.

3. Añadir a la carne, con  dos cucharadas de salsa Worcestershire. Mezclar.

4. Con las manos húmedas, dar forma a las albóndigas, haciendo pequeñas bolas del tamaño de una nuez.

5. Poner en un perol, 150 ml de aceite para freír las albóndigas, previamente enharinadas. Sacar a un plato y reservar.

6. Una vez fritas las albóndigas, decantar el aceite, y poner unas cuatro cucharadas en una cacerola.

7. Añadir las chalotas finamente picadas. Sofreír a fuego suave.

8. Añadir los piñones, saltear hasta que se doren un poco (sin quemarse)

9. Limpiar las setas quitando la tierra e impurezas que contengan con un pincel, si fuera necesario pasarlas por agua y escurrir bien antes de incorporarlas al sofrito (Yo he tenido que hacerlo)

10. Verter el brandy y el vino. Subir el fuego y reducir unos segundos. 

11. Añadir el agua y llevar a ebullición. Sazonar y añadir dos cucharadas de salsa Worcestershire. Cocinar 5 minutos.

12. Añadir las albóndigas y cocinar 10 minutos. Rectificar de sal si fuera necesario.

• El pan para las albóndigas puede ser el que más os guste, siempre que sea fresco, no suelo poner pan rallado porque quedan menos jugosas.

• Si queremos un salsa un poco más densa, ligar la maicena con un poco de agua fría, y verter en la salsa, hervir medio minuto. En esta ocasión yo no lo he hecho.

• Este guiso es ideal para cocinar de vísperas, ya que se pueden guardar en el frigorífico, y después de unos días, la salsa queda mucho más sabrosa.

• Servir al gusto, con unas ramas de cebollino.