Tortilla Americana con Pastrami

INGREDIENTES (para 2 Tortillas)

• 4 Huevos de Gallinas Felices

• 4 lonchas de Bacon

• 60 gr de Queso Gruyère, en lonchas finas

• 6 lonchas de Pastrami

• Unas hojas de Rúcula

Para el Tomate Concassé

• 2 Tomates Pera

• ½ diente de Ajo

• Aceite de Oliva Virgen Extra 

• Sal

Para la Salsa Picante

• 150 ml de Nata, líquida para cocinar

• 1 Cebolla de Figueras, pequeña

• 1 hoja de Laurel

• c/n de Salsa Tabasco

• c/n de Salsa Worcestershire

• c/n de Brandy

• c/n de Salsa Kétchup

• 1 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 c/p de Mantequilla

ELABORACIÓN

Del Tomate Concassé

1. Pelar los tomates, cortarlos y quitarles las semillas. Picarlos en brunoise.

2. Pelar el ajo, y picarlo finamente. Sofreír en un poco de aceite.

3. Añadir el tomate y una pizca de sal. Reducir hasta que el tomate esté tierno.

De la Salsa Picante

1. Pelar y picar en brunoise la cebolla. Sofreír, en un poco de aceite y mantequilla, con la hoja de laurel, hasta que la cebolla esté tierna y  transparente.

2. Verter un poco de Brandy y reducir.

3. Añadir unas gotas de tabasco y de salsa Worcestershire. Reducir.

4. Añadir salsa Kétchup en cantidad generosa, junto con la nata.

5. Cocinar unos minutos, rectificando de sal y tabasco, si fuera necesario.

De la Tortilla Americana

1. Cortar el pastrami en tiras, o trocitos, al gusto.

2. Cortar el queso en finas lonchas.

3. Batir un par de huevos, sin sal.

4. Calentar la sartén, añadir un poco de aceite y verter los huevos batidos. Ligar ligeramente. 

5. Retirar del fuego y añadir, sobre la mitad de la tortilla, la mitad del pastrami.

6. Cubrir con la mitad del tomate concassé.

7. Cubrir con unas lonchas de queso.

8. Doblar la tortilla, sobre el relleno. Cocinar medio minuto, hasta cuajar al gusto.

De la Presentación y Emplatado

• Cocinar el bacon, en una sartén, hasta quedar dorado y crujiente. Sacar a un plato par retirar el exceso de grasa, si la tuviera.

• Servir la tortilla en plato llano, ligeramente centrada hacia un lado.

• Napar la tortilla ligeramente con un cordón de salsa picante.

• Cubrir con unas lonchas de bacon frito.

• Añadir un bouquet de hojas de rúcula. 

• Servir acompañada del resto de salsa picante, en salsera aparte.