INGREDIENTES

• 2 Truchas Arcoíris (1 por comensal)

• 1 Calabacín Verde

• 2 Cebolletas Frescas

• 1 Tomate de Pera Maduro

• ½ Pimiento Rojo

• 1 Limón Ecológico

• Eneldo Liofilizado

• Perejil Liofilizado

• Sal

• Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

1. Limpiar las truchas, quitando las vísceras y agallas, enjuagar con abundante agua para eliminar cualquier resto de sangre que pudiera quedar en el interior, pegado a la espina central, para ello podemos pasar la punta de las tijeras arrastrando los restos. Cortar la cabeza y la cola, con las tijeras o con un cuchillo sobre la tabla. Escurrir.

2. Sazonar el pescado y espolvorear con eneldo, tanto el interior como el exterior.

3. Lavar el calabacín, cortar con una mandolina en rodajas finas. Ponerlas en una cazuela apta para el horno.

4. Cortar las cebolletas, incluido el tallo verde y disponer encima del calabacín.

5. Lavar y picar el tomate. Disponerlo encima de las verduras que tenemos en la cazuela.

6. Trocear el pimiento y añadirlo igualmente.

7. Salpimentar y espolvorear con perejil.

8. Disponer las truchas encima de las verduras.

9. Cortar unas rodajas finas del limón, y exprimir el jugo de las mitades restantes encima del pescado.

10. Rociar con un poco de aceite de oliva y espolvorear un poco más de eneldo.

11. Precalentar el horno 10' / 250 ºC

12. Calentar la cazuela al fuego unos minutos antes de introducirla en el horno, para que las verduras tomen calor.

13. Hornear  de 15' a 18' / 180 ºC

14. Servir con un poco de verduras y rociar el pescado con un poco de jugos del fondo de la cazuela para dar brillo en el plato.