Sargo a la Bilbaína

INGREDIENTES

• 1 Sargo (por comensal)

• 1 d. de Ajo

• 1 Guindilla Cayena

• ½ Guindilla Encurtida

• 1 c/s de Vinagre de Manzana

• c/n de Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

• Eneldo

Para la guarnición

• Hojas de brotes tiernos para ensaladas

• Rúcula

• 1 Guindilla Encurtida, op.

• Tomate 

• Aderezo al gusto (AOVE, Vinagre, Sal)

ELABORACIÓN

• Limpiar el pescado, y sacar los lomos en filetes, sin piel ni espinas (podemos comprarlos ya preparados). Sazonar ligeramente.

• Pelar los ajos, y picarlos muy finamente.

• En una sartén pequeña, freír los ajos junto con la cayena, con aceite de oliva virgen extra, en cantidad suficiente para rociar el pescado una vez cocinado.

• Cuando comiencen a estar dorados, verter en la sartén el vinagre, con cuidado porque podría salpicar, con riesgo de quemarnos.

• Cocinar los filetes de pescado, con unas gotas de aceite, a la plancha, a penas un par de minutos por cada lado, es importante no excedernos de tiempo, para que no queden secos.

• Rociar el pescado, una vez marcado, con el aceite de ajo y guindilla.

• Cortar la guindilla en aros.

• Servir el pescado en un plato amplio, cubierto con unos aros de guindilla, y acompañar con la ensalada, dispuesta de manera armoniosa, espolvoreado con un poco de eneldo.