Trucha a la Navarra

INGREDIENTES

• 1 Trucha asalmonada de 750 gr. aproximadamente (o una pequeña de ración, por comensal)

• 4 lonchas de Jamón curado 

• Aceite de Oliva Virgen Extra 

• Sal y Pimienta 

• Eneldo

• Cebollino

• Papel sulfurizado

ELABORACIÓN

1. Eviscerar y limpiar la trucha. 

2. Filetear, sacando los dos lomos.

3. Sobre una hoja de papel sulfurizado, poner un filete de trucha. Sazonar y espolvorear con un poco de eneldo.

4. Rociar con media cucharada de aceite de oliva virgen extra.

5. Rellenar, disponiendo las lonchas de jamón encima del lomo de trucha.

6. Sazonar el otro lomo, y espolvorear con eneldo igualmente.

7. Cubrir, tapando bien el relleno. Rociar otro poquito de aceite.

8. Doblar el papel, y hacer unos pliegues, cuidando no romper la hoja, para que quede cerrado a modo de paquete.

9. Calentar la plancha y cocinar, por ambas caras, hasta que el paquete se hinche. Aproximadamente cuatro minutos por cada cara. 

• Podemos pedir en la pescadería que nos limpien el pescado, y nos saquen los lomos en filetes, esto nos ahorra trabajo, aunque siempre habrá que repasar las espinas, quitándolas con unas pinzas.

• Podemos cocinar el papillote en el horno. Para esto, calentar previamente el horno a máxima potencia, una vez caliente, introducir el papillote en la bandeja, y hornear a 180 ºC, hasta que el paquete se infle, tardará aproximadamente 15/20 minutos.