Patatas a la Riojana con Huevos Cuajados

INGREDIENTES (para dos comensales)

• 1/2 kg Patatas Rojas

• 1 Huevo ecológico por comensal

• 1/2 Chorizo jabuguito fresco

• 1/2 Cebolla 

• 1/2 Tomate maduro

• 1/4 de Pimiento rojo 

• Unas hebras de Azafrán

• Unas ramitas de Perejil

• Una hoja de Laurel

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

• Sal

ELABORACIÓN

• Picar la cebolla y el pimiento, sofreír en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra.

• Trocear el tomate y añadirlo a la cazuela.

• Quitar la piel al chorizo y trocearlo, añadirlo al sofrito. Remover.

• Añadir las hebras de azafrán al sofrito.

• Lavar, pelar y cortar las patatas en trozos irregulares, añadirlas a la cazuela y saltear.

• Sazonar ligeramente.

• Cubrir a fuego medio con agua y llevar a ebullición.

• Añadir la hoja de laurel y el perejil picado.

• Cocinar unos 20 minutos, hasta que las patatas estén bien tiernas.

• Añadir un huevo por comensal y dejar que cuajen al punto deseado, unos cinco minutos aproximadamente.