Judías del Pilar con Pulpo y Alcachofas
INGREDIENTES
200 gr de Judías del Pilar
400 gr de Pulpo Cocido en rodajas
200 gr de Corazones de Alcachofas (12 unidades)
200 gr de Tomates Cherry Confitados
1 Limón Encurtido
Perejil
Guindilla encurtida (facultativo)
2 dientes de Ajo
1 hoja de Laurel
Agua
Sal Rosa del Himalaya
c/n de Aceite de Oliva Virgen Extra
c/n de Vinagre de Manzana
c/n de Reducción de Vinagre de Frambuesa
ELABORACIÓN
Poner en un bol con abundante agua, las judía a remojar, durante al menos 12 horas.
Una vez remojadas, ponerlas en una cacerola, cubiertas con agua fría, junto con los ajos y el laurel.
Llevar a ebullición y espumar. Cocer a fuego medio hasta que las judías estén tiernas (aproximadamente una hora y media) añadiendo un poco de agua fría, un par de veces, para detener la cocción, esto ayuda a que no se deshollejen.
Una vez tiernas, sazonar ligeramente y dejarlas unos minutos antes de apagar el fuego, para que tomen la sal. Escurrir y disponerlas en una fuente, si queremos una ensalada templada y montar directamente sin enfriar. Si por el contrario, vamos a preparar una ensalada fría, dejar las judías enfriar en el agua de cocción, hasta el momento de prepararla.
Marcar a fuego fuerte en la plancha, con unas gotas de aceite, las rodajas de pulpo, descongelado previamente. Reservar.
Disponer los tomates encurtidos sobre las judías, reservando el aceite y los jugos para el aderezo.
Escurrir las alcachofas y cortarlas longitudinalmente por la mitad. Disponerlas sobre las judías.
Quitar la pulpa al limón encurtido y desecharla. Cortar la corteza finamente, añadirla a la fuente bien repartida.
Lavar y secar el perejil. Deshojar y espolvorear por encima de las alcachofas.
Añadir las rodajas de pulpo por toda la superficie.
Para el aderezo, preparar una vinagreta suave, con un poco del aceite de los tomates y los jugos, al que añadiremos un poco de vinagre y una pizca de sal. Remover sin agitar, para que no emulsione. Rociar por encima de la ensalada. O simplemente aliñar al gusto con aceite, vinagre y sal.
Servir al gusto, templada o fría, con una guindilla coronando el plato y un hilo de reducción de vinagre de frambuesa rociado por encima.