Albóndigas en Salsa de Tomate

INGREDIENTES

Para las Albóndigas (46 unidades de 28/30 gr)

  • 500 gr de Carne de Ternera Picada
  • 500 gr de Carne de Cerdo Picada
  • 50 gr de Pan Blanco
  • 2 Huevos
  • 50 ml de Vino Blanco
  • 50 ml de Leche
  • 2 c/s de Salsa Worcestershire
  • 2 c/s de Salsa de Soja
  • 1 c/p de Sal
  • Pimienta
  • 200 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 100 gr de Harina

Para la Salsa de Tomate

  • 800 gr de Tomate Natural Triturado, en conserva
  • 170 gr de Tomate Concentrado, en conserva
  • 1 Cebolla Blanca
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 c/s de Azúcar
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

Para el Emplatado

  • Hojas de Albahaca Fresca
  • Tomates Cherry en Rama

ELABORACIÓN

  • Deshojar la albahaca, y meter en un bol con agua muy fría para que queden bien tersas y crujientes.
  • Lavar, escurrir y secar los tomates Cherry, dejando el pedúnculo.

De las Albóndigas

  1. Trocear el pan en un bol
  2. Añadir el vino, la leche, la salsa worcestershire, la salsa de soja.
  3. Mezclar con un tenedor hasta que obtener una pasta.
  4. Añadir los huevos y mezclar. Verter el resultado sobre la carne. Mezclar homogéneamente. Salpimentar. Mezclar.
  5. Con las manos ligeramente humedecidas en agua, formar las albóndigas. Enharinadlas y sacudir el exceso de harina.
  6. Calentar el aceite en un perol pequeño y freír las albóndigas en varias tandas.
  7. Una vez doradas, escurrir y reservar en un plato.

De la Salsa de Tomate

  1. Pelar la cebolla y picar en brunoise.
  2. Lavar los pimientos y quitar las semillas, picar en brunoise.
  3. Decantar el aceite cuando esté frío. Cubrir el fondo de un perol grande con aceite de la fritura de las albóndigas, y añadir las verduras picadas para hacer un sofrito.
  4. Añadir al sofrito el tomate triturado, y el tomate concentrado.
  5. Cocinar a fuego suave, 15/30' hasta que espese, cubriendo el perol con una tapadera perforada, para que salga el vapor, y evitar las salpicaduras.
  6. Sazonar y rectificar la acidez con el azúcar, al gusto.
  7. Introducir las albóndigas en la salsa y cocinar unos minutos a fuego suave, hasta que estén bien calientes.

Emplatado y Presentación

  • Cubrir el fondo del plato con un par de cucharadas de salsa.
  • Servir unas seis o siete albóndigas por comensal.
  • Escurrir y secar las hojas de albahaca.
  • Decorar con unas hojas de albahaca y un tomate cherry por plato.