Panino de Pollo con Pesto

INGREDIENTES

• 1 Panecillo Ciabatta Cristal

• Unas hojas de Ensalada Mézclum

• 125 gr de Pulled Chicken

• 2 Tomates Secos, hidratados en aceite

• Unas rodajas de Calabacín

• 1 c/s de Salsa Pesto

• 1 Patata

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

Para la Salsa Pesto

• 50 gr de hojas de Albahaca fresca

• 30 gr de Piñones

• 50 gr de Parmigiano Reggiano

• 20 gr de Pecorino Sardo

• 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 d. de Ajo

• 1 pizca de Sal

ELABORACIÓN

1. Pelar, lavar y cortar la patata en bastón. Freír en abundante aceite e oliva virgen extra. Sazonar ligeramente. Reservar.

2. Calentar el Pulled Chicken en un cazo o sartén.

3. Lavar y cortar el calabacín en rodajas finas. Cocinar a la plancha, sin aceite ni sal.

4. Cortar el panecillo por la mitad. Calentar o tostar el pan, al gusto.

5. Cubrir la base del panecillo, con un bouquet de hojas de ensalada.

6. Disponer el pollo caliente, encima.

7. Disponer los tomates secos, escurridos, encima del pollo.

8. Cubrir con las rodajas de calabacín.

9. Añadir la salsa pesto, por encima del calabacín.

10. Tapar y servir con las patatas fritas de guarnición.

De la Salsa Pesto

1. Deshojar las ramas de albahaca. Lavar y escurrir. Secar con un papel de cocina, cuidando no estrujarlas para que no se oxiden.

2. Poner en la picadora, las hojas de albahaca, junto con el ajo, el aceite, el Pecorino Sardo y la mitad del Parmigiano Reggiano , troceados, además de la mitad de los piñones.

3. Trituramos, en tiempos cortos, para que la salsa no se caliente por la acción centrífuga de las cuchillas de la picadora.

4. Añadiremos el resto del Parmigiano y los piñones, poco a poco, hasta conseguir la densidad deseada.

5. En el último toque de triturado rectificar de sal, si fuera necesario.

• Si no tenemos Pecorino Sardo, se puede sustituir por queso Manchego Semicurado.