Revuelto de Champiñones y Patatas con Bacon al Pimentón de La Vera

INGREDIENTES

• 300 gr de Champiñones pequeños

• 3 Patatas

• 1 Cebolla pequeña

• 6 Huevos ecológicos

• 100 gr de Taquitos de Bacon

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Pimentón de La Vera

• Cebollino

• Sal

ELABORACIÓN

• Pelar las patatas y cortarlas a láminas finas.

• Freírlas en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente. Una vez doradas, escurrir y reservar.

• Lavar los champiñones bajo el grifo para eliminar los posibles restos de tierra, escurrir y cortar en cuartos. Reservar.

• Pelar y cortar en juliana fina la cebolla.

• En una sartén, sofreír la cebolla, cuando esté tierna, añadir el bacon.

• Saltear y cuando comience a dorarse, añadir una c/c de pimentón. Remover.

• Añadir los champiñones y saltear. Sazonar ligeramente.

• Cuando se hayan evaporado los jugos de los champiñones, añadir las patatas fritas, los huevos y una pizca de sal.

• Remover y dar el punto deseado al revuelto.

• Picar muy finamente el cebollino.

• Servir espolvoreado con pimentón y un poco de cebollino.