Tortilla de Champiñones 

INGREDIENTES

• 500 gr de Champiñones Laminados 

• 5 Huevos ecológicos 

• 3 Patatas medianas 

• 1 Cebolla 

• 1 diente de Ajo 

• Perejil, AOVE y Sal

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo. 

2. Poner un poco de aceite de oliva virgen extra en la sartén y añadir la cebolla y el ajo, picados. 

3. Sofreír y cuando esté doradito, añadir los champiñones. 

4. Sazonar ligeramente y saltear. 

5. Picar el perejil y añadir un poco al salteado, reservar el resto. 

6. Dejar reducir el agua que desprendan los champiñones a fuego fuerte, para que se hagan lo más rápido posible. 

7. Cascar los huevos en un bol, y añadir el resto del perejil con un poco de sal. 

8. Pelar las patatas, cortarlas a láminas y lavarlas. 

9. Freír en abundante aceite bien caliente. 

10. Una vez doradas y tiernas, escurrir y añadir al bol donde tenemos los huevos. 

11. Añadir los champiñones (si tuvieran algo de caldo, escurrir bien, yo no lo he necesitado pues se me han quedado perfectamente secos). 

12. Mezclar, sin batir, verter la mezcla en la sartén previamente calentada con un poquito de aceite. 

13. Proceder a ligar la mezcla, dando forma a la tortilla fuego medio, para que se cuaje por dentro, y no quede el huevo crudo, ni tampoco reseco.