INGREDIENTES 

• 4 Calabacines Luna, pequeños (1’137 kg)

• 27 Langostinos (500 gr)

• 1 Zanahoria, pequeña (30 gr)

• 7 Chalotas (70 gr)

• Hinojo, bulbo fresco (70 gr)

• 1 Cayena

• Tomates mini pera amarillos

• Hojas de Hinojo, fresco 

Para la Velouté de Azafrán 

• Azafrán

• 2 Chalotas

• 30 gr de Mantequilla

• 1 c/p de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 2 c/p de Harina

• 50 ml de Vino blanco 

• 100 ml de Leche

• + los jugos de las verduras para el relleno (200 ml)

ELABORACIÓN

1. Lavar los calabacines y cortar a 1 cm aproximadamente desde el pedúnculo para obtener la tapa. 

2. Con ayuda de una cuchara parisina, vaciar los calabacines sin apurar mucho para no romperlos. Deben quedar una pared de unos 6 mm de grosor aproximadamente.

3. Poner abundante agua en una cacerola, e introducir los calabacines vacíos y sus tapas, deben quedar cubierto por completo. Llevar a ebullición y cocer de 5 a 8 minutos, hasta que estén blandos pero no en exceso, para que mantengan la forma y no se rompan.

4. Una vez estén en el punto deseado, sacar con cuidado y ponerlos a escurrir bocabajo para que no quede nada de agua en el interior de los calabacines.

5. Pelar los langostinos, dejando la cola a 12 (tres por calabacín); el resto picarlos en trocitos pequeños. Sazonar. Reservar.

6. Picar finamente la pulpa de los calabacines. 

7. Pelar y picar en brunoise las chalotas.

8. Lavar el hinojo y picarlo en brunoise. Lavar las hojas, secarlas y reservar.

9. Pelar y picar en brunoise la zanahoria.

10. Cubrir un cazo con aceite, poner la cayena. Añadir las chalotas, el hinojo y la zanahoria. Sazonar y sofreír.

11. Una vez doradas las verduras, añadir la pulpa de los calabacines. Saltear.

12. Añadir los langostinos picados. Saltear. Poner a escurrir, reservando los jugos para la velouté.

De la Velouté de Azafrán 

1. En otro cazo, poner las dos chalotas picadas en juliana fina.

2. Añadir la mantequilla y el aceite y sofreír. 

3. Añadir el Azafrán.

4. Añadir la harina y hacer un roux.

5. Verter el vino blanco y los jugos de las verduras que tenemos reservados. Ligar.

6. Añadir un poco de leche y llevar a ebullición, cocinar a fuego medio unos minutos, a.ardiendo un poco más de leche si fuera necesario, hasta conseguir una crema fina y sedosa, ligeramente espesa.

Relleno y presentación de los Calabacines 

1. Rellenar los calabacines hasta la mitad con el relleno de verduras y langostinos. Presionar suavemente con una cucharilla.

2. Verter un cacillo de velouté en cada calabacín. 

3. Completar con el relleno.

4. Marcar los langostinos enteros, que tenemos reservados, a la plancha, en una sartén con unas gotas de aceite. 

5. Poner tres en cada calabacín. Completar con un poco más de velouté y una ramita de hojas de hinojo.

6. Servir un calabacín con su tapa, por comensal, acompañado de tomates amarillos cortados por la mitad y las hojitas de hinojo.

Mis recomendaciones y sugerencias 

1. En lugar de harina y leche, podemos cocinar la velouté con nata o leche evaporada.

2. Si se desea, podemos aligerar la velouté restante (sobrará un poco del relleno) con un poco de leche, Cubrir la base del plato, antes de poner el calabacín y los tomates.

3. Se pueden calentar, los calabacines rellenos, en el microondas, retirando previamente los langostinos, para que no se sequen.

4. No cocinar los langostinos, hasta el momento de servir el plato.