Croquetas de Salmón

INGREDIENTES (para 50 croquetas | 25 g por unidad)

• 240 g de Salmón al Natural, en conserva

• 1 Cebolla mediana

• 50 g de Mantequilla

• 50 g de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 115 g de Harina

• 700 ml de Leche

• 1 c/p de Eneldo liofilizado

• Sal Rosa del Himalaya

Para el Empanado a la Inglesa

• c/n de Harina

• c/n de Panko (pan rallado estilo japonés)

• 2 Huevos

Para la Fritura

• ½ l de Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

1. Calentar la leche. Reservar.

2. Picar la cebolla en brunoise.

3. Sofreír en una parisina, con la mantequilla y el aceite, añadiendo los jugos del salmón.

4. Una vez tierna la cebolla, añadir la harina y ligar para hacer el roux.

5. Verter la mitad de la leche. Ligar.

6. Añadir el salmón desmigado.

7. Verter el resto de leche y ligar.

8. Sazonar y cocinar durante unos minutos, hasta que la masa adquiera consistencia y se despegue ligeramente del fondo de la parisina.

9. Verter la masa en una fuente y dejar enfriar. Tapar con film y guardar en el frigorífico unas horas, se puede hacer de vísperas, para que adquiera consistencia.

Del Formado y Empanado 

1. Moldear a las croquetas, formando una quenelle con ayuda de dos cucharas, o bien formar pequeñas bolas, del tamaño de una nuez.

2. Pasar las croquetas por harina, sacudiéndolas entre las manos, para retirar el exceso.

3. Bañar las croquetas en huevo batido. Escurrir bien.

4. Embadurnar las croquetas en el pan rallado o panko, disponiéndolas en una bandeja.

De la Fritura y Emplatado

1. Verter el aceite en un perol pequeño y calentar, cuando esté bien caliente, introducir las croquetas con cuidado, evitando poner demasiadas a la vez, para que la temperatura del aceite no se venga abajo, ya que correríamos el riesgo de que las croquetas se abrieran, quedando deslucidas.

2. Sacarlas, una vez doradas, disponiéndolas sobre papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite. 

3. Presentar al gusto, en plato o fuente.