Judías con Pollo Baharat y Shiitake

INGREDIENTES

• 200 gr de Fesols de Santa Pau

• 1 Pechuga de Pollo

• 200 gr de Setas Shiitake (pequeñas)

• 1 Cebolla

• 2 dientes de Ajo

• 1 hoja de Laurel

• 1 pastilla de Caldo Concentrado de Verduras

• 1 c/s de Baharat (especias turcas para carnes)

• 2 c/s de Vino Blanco

• 1/4 c/p de Copos de Cayena

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

ELABORACIÓN

1. Poner a remojo las judías en abundante agua fría, al menos durante doce horas.

2. Una vez remojadas, ponerlas en una olla cubiertas con agua fría, llevar a ebullición y cuando comience a soltar espuma, volcar en un colador y enjugarlas con agua fría.

3. Volcar las judías de nuevo en la olla y cubrir con agua fría. Añadir los ajos enteros, con piel, la hoja de laurel, la pastilla de caldo desmenuzada y una cucharada de aceite.

4. Cocinar tapadas, a fuego lento, hasta que estén tiernas, aproximadamente durante 1 h 30' Añadiendo un poco de agua fría, si fuera necesario, esto ayudará a que las judías no se deshollejen. 

5. Cortar el pollo en tiras pequeñas.

6. En un plato poner, el vino blanco, 1 poco de aceite de oliva virgen extra, los copos de Cayena, un poco de sal y el Baharat. Mezclar hasta hacer una pasta ligera.

7. Embadurnar las tiras de pollo, y dejar macerar a temperatura ambiente, mientras cocinamos las judías.

8. Cortar la cebolla en juliana y sofreír en una sartén con un poco de aceite. 

9. Añadir las Shiitake enteras, cuando la cebolla comience a dorarse y saltear las setas. Sazonar ligeramente.

10. Añadir el pollo y saltear a fuego fuerte para que se dore en pocos minutos.

11. Escurrir las judías y volcarlas sobre el salteado. Mezclar con suavidad para que las judías no se rompan. Calentar un minuto.

12. Servir al gusto, con un poco de copos de Cayena espolvoreados por encima.