Huevos Rellenos con Salmón
INGREDIENTES
8 Huevos
150 gr de Salmón al Natural, en conserva
200 gr de Salmón Ahumado
50 gr de Rúcula
4 c/s de Ketchup
5 c/s de Mayonesa
4 c/s de Leche
Eneldo liofilizado
Huevas de Lumpo (sucedáneo de Caviar)
Alcaparras
1 Lima
1/2 Pepino Ecológico
3 Rabanitos Rojos
Agua
Sal
1 c/s de Vinagre de Manzana
ELABORACIÓN
Poner una cacerola con 1 l de agua, aproximadamente, con 2 c/s de sal y 1 c/s de vinagre al fuego, cuando llegue a hervir introducir los huevos con cuidado y voltearlos con una cuchara durante unos segundos hasta que comience de nuevo a hervir. Cocer 10 minutos. Escurrir y enfriar con agua muy fría para romper la cocción.
Pelar los huevos. Cortarlos por la mitad y sacar las yemas.
Escurrir el salmón al natural y ponerlo en un plato.
Añadir las yemas, 3 c/s de ketchup y 3 c/s de mayonesa.
Picar muy finamente 100 gr de salmón ahumado (aproximadamente 3 lonchas)
Añadir 1 c/p de eneldo.
Machacar con un tenedor y mezclar para conseguir una textura fina, con al gusto.
Cubrir el fondo de una fuente de servir, con la rúcula (limpia y bien seca)
Rellenar los huevos con la pasta de salmón, con una cucharilla dando un poco de volumen.
Disponerlos de manera ordenada sobre la rúcula.
Poner 2 c/s de mayonesa en un bol, con 1 c/s de ketchup y a c/s de leche. Mezclar hasta conseguir una salsa rosa fina, ligeramente líquida.
Napar los huevos con la salsa rosa, sin excesos.
Espolvorear con un poco de eneldo.
Cortar con una mandolina unas rodajas de pepino, y disponerlas entre los huevos.
Cortar igualmente los rábanos y colocar una rodaja sobre el pepino.
Cortar unas tiras finas con las lonchas de salmón que teníamos reservadas. Enrollarlas y poner un rollito a modo de flor, sobre cada huevo y entre los huecos.
Decorar con un par de alcaparras cada huevo.
Poner una puntita de sucedáneo de caviar junto al rollito de salmón.
Lavar, secar y rallar la lima. Espolvoreando la ralladura sobre los huevos.
Servir bien fríos.