Solomillo de Pavo Marinado al Ras el-Hanout con Panaché de Verduras

INGREDIENTES

• 2 Solomillos de Pavo (600 gr)

Para el marinado

• Sal

• Pimienta negra recién molida

• Perejil liofilizado

• 1 c/s de Ras el-Hanout

• 1 c/s de Ajonjolí 

• 2 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

Para el panaché

• 250 gr de Judías Verdes redondas

• 250 gr de Coles de Bruselas

• 250 gr de Zanahorias

• 150 gr de Tomates Cherry

• 1 Cebolla 

• 2 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

• Agua

ELABORACIÓN

De los solomillos

1. Salpimentar los solomillos, con sal gruesa y pimienta recién molida gruesa.

2. Espolvorear con el perejil.

3. Espolvorar con el Ras el Hanout.

4. Espolvorear con las semillas de sésamo.

5. Rociar con el aceite.

6. Embadurnar bien por todos lados los solomillos, con las especias y el aceite.

7. Dejar reposar al menos 1/2 hora a temperatura ambiente, para que la carne tome sabor y se atempere.

8. Transcurrido el tiempo de marinado, cocinar los solomillos a la plancha, unos 4 minutos por cada lado, para que se dore y quede jugoso por dentro. Podemos cubrir con una tapadera para acelerar el proceso.

De las verduras

1. Lavar y quitar las puntas a las judías, cortarlas en dos.

2. Limpiar las coles de Bruselas y cortarlas por la mitad.

3. Pelar las zanahorias y cortarlas a rodajas finas.

4. Poner una olla con un poco de agua en el fondo, disponer las verduras en el cestillo y  cocerlas al vapor 10 minutos.

5. Pelar y cortar en juliana la cebolla, pocharla en un perol con el aceite. Cuando se vuelva transparente, añadir los tomatitos cortados por la mitad. 

6. Cubrir con las verduras cocidas y sazonar ligeramente. Saltear un minuto.

Presentación y Emplatado

• Cortar los solomillos en medallones gruesos y disponerlos en una fuente amplia.

• Servir acompañados de las verduras, dispuestas junto a la carne.