Canelón Frío de Marisco con Salsa Tártara

INGREDIENTES 

• 4 Placas de Lasaña

• 8 Langostinos, cocidos

• 150 gr Gambas, cocidas y peladas

• 80 gr de Atún al natural, en conserva

• c/n de Mayonesa

• c/n de Kétchup 

• Eneldo

• Tomates Cherry 

• Rúcula

• Sal Rosa del Himalaya 

Para la Salsa Tártara 

• c/n de Mayonesa 

• c/n de Pepinillos en vinagre

• c/n de Alcaparras

• 1 Huevo

• ¼ de Cebolla fresca

• Perejil

ELABORACIÓN 

1. Cocer las placas de lasaña, según recomendación del fabricante. Refrescarlas en agua con sal. Escurrir sobre un paño limpio. Secar y enfriar.

2. En un vaso grande, poner 4 langostinos cocidos, pelados y troceados, añadir el atún escurrido, y la mitad de las gambas, cocidas y peladas.

3. Añadir un poco de mayonesa, una cucharada aproximadamente, solo para crear cremosidad.

4. Añadir un poco de kétchup, para dar color.

5. Espolvorear con un poco de eneldo y una pizca de sal.

6. Triturar hasta conseguir una pasta densa y untuosa, si fuera necesario añadir un poco más de mayonesa. Debe quedar una pasta densa y con cuerpo para el relleno.

7. Picar las gambas restantes, a cuchillo, añadirlas al relleno, para crear textura. Mezclar.

8. Extender las placas de lasaña y poner un par de cucharadas generosas del relleno, en un extremo. Enrollar sobre si mismo, dando forma de canelón.

9. Tapar con film transparente y reservar en el frío.

De la Salsa Tártara 

1. Cocer el huevo en agua con sal y un chorrito de vinagre, 10 minutos. Enfriar y pelar.

2. Poner en un cuenco la mayonesa (puede ser casera o en conserva)

3. Picar a cuchillo, finamente todos los ingredientes: huevo duro, pepinillos, alcaparras, cebolla y perejil.

4. Añadirlos a la mayonesa y mezclar. 

5. Tapar y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Emplatado y presentación 

• En el momento de servir: Disponer los canelones en platos individuales.

• Cubrir cada canelón con un par de cucharadas de salsa tártara.

• En un lado poner un pequeño bouquet de rúcula y un tomate Cherry.

• Espolvorear con eneldo por encima, el canelón.

• Pelar los langostinos reservados y cortar por la mitad sin separar los lomos, y disponer uno sobre cada canelón.