Lentejas Caviar con Chipirones y Shiitake

INGREDIENTES 

• 200 gr de Lentejas Caviar

• 450 gr de Chipirones, limpios y cortados en anillas

• 200 gr de Setas Shiitake 

• 3 tallos verdes de Cebolla fresca

• 2 d. de Ajo

• 1 rama de Tomillo

• 1 hoja de Laurel

• ½  p de Caldo de Pescado

• Unas gotas de Tabasco

• ½  c/s de Salsa de Ostras

• Aceite de Oliva Virgen Extra 

• Agua

• Cebollino 

• Guindilla encurtida (opcional para la guarnición)

ELABORACIÓN 

1. Poner las lentejas en remojo, al menos un par de horas.

2. Una vez remojadas, tirar el agua y enjuagarlas. Cubrir de agua, en una olla, con el doble de su volumen. Llevar a ebullición.

3. Añadir el tomillo, el laurel y la media pastilla de caldo de pescado concentrado. 

4. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos (para las lentejas caviar), o hasta que estén tiernas las lentejas (según la variedad)

5. Una vez tiernas, apagar el fuego y reservarlas en el caldo de cocción, hasta el momento de mezclar con el salteado de setas y chipirones.

6. Cortar a rodajas los tallos de cebolla.

7. Cortar en láminas las setas Shiitake, previamente limpias.

8. Pelar los ajos y prensarlos.

9. En una sartén, con un poco de aceite, sofreír la cebolla y los ajos. 

10. Una vez dorados, añadir los chipirones. Añadir la salsa de soja y el Tabasco. Saltear.

11. Añadir las setas y saltear un par de minutos, a fuego fuerte.

12. Escurrir las lentejas, reservando el caldo, por si fuera necesario añadir un poco al final del guiso.

13. Volcar el salteado de setas y chipirones, en la olla de lentejas. Mezclar con suavidad. Tapar y calentar unos minutos.

14. Servir al gusto, con una guindilla encurtida coronando el plato.