Garbanzos con Albóndigas Baharat

INGREDIENTES 

• 500 gr de Garbanzos Pedrosillanos

• 500 gr de Carne de Pollo, picada

• 250 gr de Acelgas Ecológicas 

• 1 Cebolla

• 1 Zanahoria 

• 1 Pimiento Verde

• 1 Huevo

• ½ c/p de Ajo liofilizado 

• ½ c/p de Cebolla liofilizada 

• 2 c/p de Especias Turcas Baharat

• Perejil fresco

• 1 c/p de Pimentón de La Vera 

• 1 hoja de Laurel

• 1 Guindilla Cayena

• 1 ramita de Tomillo

• 1 pastilla de Caldo de Pollo Concentrado 

• Sal y Pimienta 

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

ELABORACIÓN 

1. Poner los garbanzos en remojo, durante al menos 12 horas.

2. Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento, en brunoise. Reservar.

3. Poner la carne picada en un bol. Salpimentar.

4. Añadir 1 cucharada pequeña de Baharat, media cucharada de ajo granulado liofilizado y media de cebolla granulada liofilizada. 

5. Lavar el perejil. Secar y picar. Añadir a la mezcla de carne y especias.

6. Añadir el huevo. Mezclar con la carne y las especias. Reposar al menos 1 hora.

7. Dar forma a las albóndigas, mojándose las manos para que no se pegue la masa y queden perfectas.

8. Poner en un perol un poco de aceite de oliva virgen extra, en cantidad necesaria para que cubra por las albóndigas. Freír por tandas, cuando el aceite esté bien caliente, dorándolas homogéneamente. Sacar a un plato. Reservar.

9. Quitar el aceite y dejar solo un poco para hacer el sofrito con las verduras. Sofreír hasta dorar. Sazonar ligeramente. Añadir la cayena, el laurel y el tomillo.

10. Poner en la olla un litro aproximadamente de agua (justo la necesaria para que cubra un par de centímetros por encima los garbanzos) cuando comience a hervir, añadir los garbanzos escurridos. Llevar a ebullición y espumar exhaustivamente.

11. Añadir el sofrito a los garbanzos, una vez bien espumados. 

12. Añadir el pimentón y la pastilla de caldo desmenuzada.

13. Añadir las acelgas, limpias y troceadas. Remover con suavidad y llevar a ebullición. Tapar la olla y cocinar a presión 30 minutos. Retirar del fuego y abrir la olla cuando la válvula deje de soltar vapor.

14. Volcar con cuidado los garbanzos, en una cacerola. Quitar las ramitas de tomillo.

15. Añadir las albóndigas y mezclar, removiendo con la cuchara suavemente. 

16. Añadir una cucharada de especias Baharat para potenciar el sabor.

17. Cocinar unos 15 minutos aproximadamente, hasta que las albóndigas estén tiernas y todos los sabores se hayan unificado, añadiendo un poco más de agua, si fuera necesario. Rectificar de sal.

18. Retirar del fuego, reposar unos minutos antes de servir. 

19. Bien reposado, este potaje gana en sabor, mejor si está cocinado de vísperas.