INGREDIENTES

Para las Albóndigas (salen 32 unidades de 25 gr)

• 500 gr de Lomos de Bacalao, desalado

• 2 Huevos ecológicos (de nuestras gallinas felices)

• 1 diente de ajo

• 1/2 Cebolla

• 1 c/p de Perejil liofilizado

• 2 c/s de Pan rallado

• Sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra (para freír las albóndigas)

• Harina (para freír las albóndigas)

Para la Salsa

• 300 gr de Gambas

• 100 gr de Guisantes (congelados)

• 1/2 Pimiento Rojo, de asar

• 2 Pimientos Verdes, pequeños 

• 1/2 Cebolla

• 1 Tomate

• 20 cl de Vino Blanco

• Unas ramitas de Perejil, fresco

• Cebollino, fresco

• Aceite de Oliva Virgen Extra (para el sofrito)

• Agua

• Sal

ELABORACIÓN

De las Albóndigas 

1. Quitar la piel y las posibles espinas al bacalao, que tendremos previamente desalado. Reservar para el fumé.

2. Picar el bacalao lo más finamente posible, a cuchillo.

3. Poner el bacalao en un bol.

4. En el vaso de la batidora poner la cebolla troceada, el ajo pelado, los huevos, el perejil y una pizca de sal. Triturar. 

5. Añadir el triturado al bacalao. Mezclar.

6. Añadir el pan rallado. Mezclar. Ha de quedar consistente pero jugoso, si fuera necesario aumentar o reducir la cantidad de pan en función de lo húmeda que esté la masa de las albóndigas.

7. Dar forma a las albóndigas. Enharinar y freírlas en abundante aceite de oliva bien caliente. Sacar a un plato y reservar.

De la Salsa y Presentación del Plato

1. Pelar las gambas y poner las pieles en un cazo con agua (1/2 l aproximadamente). Añadir la piel y las espinas del bacalao y hacer un fumé. Colar y Reservar.

2. Sazonar las gambas. Reservar.

3. Cocer los guisantes sin descongelar en un cazo con un poco de agua (200 ml aproximadamente), durante 8 minutos. Escurrir y reservar el agua. Reservar los guisantes.

4. Cortar y picar en brunoise el pimiento rojo, los pimientos verdes y la cebolla.

5. Pelar el tomate y picar igualmente.

6. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva y añadir la cebolla y los pimientos. Sofreír.

7. Añadir el tomate, sazonar, sofreír y reducir.

8. Lavar y picar el perejil, añadirlo al sofrito. Remover.

9. Verter el vino blanco y el agua de los guisantes. Llevar a ebullición. Cocinar unos 5 minutos, triturar.

10. Añadir el fumé y llevar a ebullición, cocinar 10 minutos a fuego medio.

11. Introducir las albóndigas en la salsa y cocinar 5 minutos. Moviendo la cazuela con suavidad pero sin introducir ningún utensilio, para que no se rompan las albóndigas.

12. Añadir los guisantes y mover suavemente en zig zag la cazuela para que se repartan por la salsa. Cocinar 3 minutos.

13. Añadir las gambas. Cocinar 1 o 2 minutos. Rectificar de sal si fuera necesario.

14. Picar el cebollino y espolvorear por encima de la cazuela.

15. Servir con unas ramitas de cebollino al gusto, en el plato.