Langostinos Thai con Salsa de Coco Picante

INGREDIENTES (para 2 bocadillos)

• 2 Panecillos Ciabatta Cristal

• 12 Langostinos

• 1 Lima

• 1 Aguacate

• Canónigos

• Sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra

Para el Empanado 

• 100 gr de Panko

• 1 c/p de Sésamo Blanco

• 1 c/p de Sésamo Negro

• 1 c/p de Perejil Fresco

• 1 d. de Ajo

• c/n de Harina

• 1 Huevo

Para la Salsa de Coco Picante

• 1 Yogur de Coco Natural, sin leche, ni azúcar.

• Cebollino

• c/n de Tabasco

• c/n de Salsa Thai Sweet Chili

• Sal

ELABORACIÓN

De los Langostinos Empanados

1. Pelar los langostinos.

2. Abrir en libro, por el lomo, con un cuchillo bien afilado, y quitar el cordón negro central.

3. Rociar con el zumo de lima, recién exprimida. Sazonar ligeramente. Reposar unos minutos.

4. Mezclar el panko con las semillas de sésamo, el perejil finamente picado, el ajo pelado y prensado.

5. Pasar los langostinos por harina, sacudiéndolos entre las manos para quitar el exceso.

6. Batir el huevo. Bañar los langostinos enharinados, en el huevo batido.

7. Pasar los langostinos por la mezcla de panko, apretando suavemente entre las manos, para que se quede adherido a los langostinos.

8. Calentar en un cazo o sartén pequeña, pero con fondo, el aceite. Freír los langostinos, hasta dorarlos ligeramente, sin pasarnos para que queden jugosos.

9. Sacar los langostinos fritos, a un plato con papel absorbente, para que escurran.

De la Salsa de Coco Picante

1. Remover el yogur con una cucharilla, y traspasarlo a un bol.

2. Añadir un poco de cebollino fresco, finamente picado.

3. Añadir una pizca de sal.

4. Añadir el Tabasco y la salsa Thai, en cantidad necesaria para conseguir el punto picante y de sabor deseado.

Montaje y Presentación del Bocadillo

1. Cortar los panecillos, tostarlos ligeramente por ambas caras.

2. Cortar el aguacate por la mitad, retirar la semilla y cortar el lonchas finas.

3. Sobre la base, disponer un bouquet de canónigos.

4. Encima de los canónigos, acaballar las lonchas de aguacate.

5. Cubrir con los langostinos fritos. 

6. Rociar con unas gotas de lima y de Tabasco, al gusto.

7. Napar con un poco de salsa de coco.

8. Espolvorear con cebollino picado.

9. Cubrir con la tapa del pan, y listo para servir.