Crema de Judías Verdes con Parmigiano Reggiano

INGREDIENTES

• 500 gr de Judías Verdes

• 1/2 Puerro (solo lo blanco)

• 2 Patatas pequeñas

• 3 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1,250 l de Agua (cantidad aproximada)

• 1 Pastilla de Caldo Concentrado de Verduras 

• 100 gr de Canónigos y Rúcula (50/50)

• 20 gr de Cebollino

• 50 gr de Parmigiano Reggiano

• Sal

• Pimienta negra recién molida

• 20 ml de Leche

• Bolsas especiales para congelar

ELABORACIÓN

De la Congelación de las Judías

1. Lavar y escurrir las judías. 

2. Una vez  bien escurridas y secas, trocear las judías (por su pequeño tamaño, yo lo he hecho en dos trozos, quitando las puntas que se deshecharán).

3. Introducir en una bolsa especial para congelación, procurando que no sea demasiado grande.

4. Cerrar el ziploc sacando todo el aire que sea posible.

5. Etiquetar y congelar.

6. Consumir preferentemente entre tres y seis meses como máximo.

De la Crema 

1. Cortar el puerro en rodajas (yo he utilizado solo la parte blanca, pero se puede utilizar lo verde igualmente)

2. Poner en una cazuela el aceite y añadir el puerro.

3. Pelar las patatas, trocearlas y añadirlas.

4. Añadir las judías verdes congeladas (no será necesario descongelar previamente)

5. Agregar la pastilla de caldo desmenuzada. Remover y saltear un par de minutos.

6. Verter el agua, en cantidad suficiente para cubrirlo.

7. Salpimentar y llevar a ebullición, cocinar 18 minutos a fuego medio, y sin tapar la cazuela, para  que las judías conserven un bonito color.

8. Transcurrido el tiempo, añadir la mezcla de canónigos y rúcula (yo he utilizado los que vienen limpios y listos para consumir)

9. Añadir el cebollino troceado.

10. Hervir un minuto.

11. Triturar, rectificar de sal y de líquido añadiendo un poco de leche, si estuviera excesivamente espeso.

12. Volver a poner al fuego y cuando rompa el hervor, colar por el chino.

13. Sacar unas láminas finas de Parmigiano Reggiano, con el laminador de quesos.

14. Servir caliente, espolvoreando con un poco de cebollino finamente picado, y unas hojas de rúcula y canónigos. Disponer el parmigiano por encima, al gusto.