Spaghetti all'Amatriciana
INGREDIENTES
200 gr de Spaghetti
500 gr de Tomates de Rama
70 gr de panceta ibérica
2 Cayenas
2 Pimientos rojos pequeños (o 1 Guindilla fresca sin semillas)
Pecorino Romano (al gusto)
2 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
Agua
Sal
Azúcar (facultativo)
ELABORACIÓN
Lavar los tomates y hacerles un corte superficial en cruz, en la base.
Poner una olla con abundante agua a hervir. Cuando llegue a ebullición, añadir los tomates para escaldarlos.
Cocer un minuto, hasta que el corte practicado en la piel del tomate comience abrirse ligeramente. Retirar y ponerlos en un plato para que se atempere, quitando la piel con cuidado de no quemarnos los dedos, ya que estarán muy calientes.
Desechar las pieles, y trocearlos en el mismo plato.
En ese mismo agua hirviendo, añadir un puñado de sal y la pasta. Cocer al dente, según el tiempo recomendado por el fabricante.
Mientras tanto, cortar la panceta en tiras de 1/2 cm.
Lavar, secar y cortar en anillas los pimientos rojos (Se puede sustituir por una guindilla fresca, sin semillas)
Echar el aceite en un perol, con las cayenas.
Añadir la panceta y dorar. Retirar a un bol.
Añadir al perol la mitad del pimiento (o de la guindilla, si elegimos esta opción) Una vez comience a dorarse, añadir la pulpa de tomate.
Sofreír a fuego fuerte, sazonar y rectificar la acidez con una pizca de azúcar, si fuera necesario (mi salsa no lo ha necesitado)
Cuando haya reducido el tomate, añadir la panceta, y la pasta cocida y escurrida.
Saltear ligeramente para que se mezcle con la salsa, si estuviera un poco seco, añadir un poco de agua de cocción de la pasta, sin pasarse, para que no quede aguada, y teniendo en cuenta que estará salada.
Servir con las anillas de pimiento rojo o guindilla fresca por encima, y el Pecorino recién rallado al gusto.