De Buena Mesa - Salmorejo de Manzana Verde

Salmorejo de Manzana Verde

Pelar y trocear el pepino. Ponerlo en el vaso de la batidora.
Añadir el medio diente de ajo, sin el brote.
Lavar y trocear el apio, añadirlo al vaso.
Lavar el cebollino, cortarlo con las tijeras de cocina y añadirlo.
Lavar las manzanas, cortar tres, en cuartos y quitar las pepitas, trocear con la piel incluida, y añadirlas al vaso. Reservar una para la guarnición y decoración del plato.
Añadir la sal y el vinagre.
Triturar a máxima potencia.
Verter el aceite por el brocal y continuar triturando unos minutos.
Verter en un bol y enfriar.
Servir decorado al gusto.

Si las ramas de apio son del exterior, quitar los hilos antes de trocearlo. El que yo he utilizado al ser del centro, era muy tierno y no tenía fibras.
Si el pepino es muy grande y tuviera pipas, quitar el interior y desechar, antes de trocearlo.
Si el ajo fuera pequeño, ponerlo entero, sin el brote, si lo tuviera.
Se puede acompañar de una guarnición al gusto. Yo he añadido unos tomates cherry de pera negros, unas tiras de manzana muy finas y unas ramitas de cebollino. Para el bol grande he cortado unas láminas de manzana con una mandolina, he añadido tomates cherry de pera negros cortados por la mitad, y un poco de cebollino picado finamente.
Si utilizáis un procesador de alimentos potente no será necesario colar por el chino, la textura es fina y muy agradable al paladar.
Si os apetece que tenga un poco más de densidad, aunque yo no lo he comprobado, se puede añadir un poco de pan, la textura será mas cremosa y seguramente el color verde intenso perderá vistosidad.
Si se añade un poco agua fría, sin excederse, obtendremos una sopa fría tipo Gazpacho, y será necesario rectificar aceite, vinagre y sal.