Patatas Paja y Patatas Chips

Patatas Paja

INGREDIENTES

• 1 kg de Patatas

• 1 l de Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

• Sal Rosa del Himalaya 

ELABORACIÓN

1. Lavar y pelar las patatas.

2. Cortar en rodajas finas.

3. Cortar estas a su vez, en tiras muy finas, tipo juliana.

4. Lavar en abundante agua, un par de veces, para que suelten el almidón y escurrir bien.

5. Calentar el aceite e introducir las patatas con el cestillo, cuando esté templado.

6. Pochear. Escurrir. Reservar.

7. Repetir por tandas, hasta completar con todas las patatas.

8. Freír de nuevo, por tandas, a fuego fuerte hasta que se doren, sin quemarse.

9. Escurrir sobre papel absorbente. Sazonar al gusto.

Patatas Chips

INGREDIENTES

• 1 Kg de Patatas

• 1 l de Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

• Sal Rosa del Himalaya 

ELABORACIÓN

1. Lavar y pelar las patatas.

2. Cortar a rodajas muy finas, a cuchillo o con mandolina.

3. Lavar en abundante agua. Escurrir y secar con un paño limpio, o papel absorbente de cocina.

4. Introducir con un cestillo en el aceite frío y subir el fuego.

5. Una vez pochadas, sacar y reservar. 

6. Freír por tandas hasta completar todas las patatas.

7. Volver a calentar el aceite e introducir las patatas, por tandas, freír a fuego fuerte hasta que se doren, sin quemarse. Escurrir sobre papel absorbente y sazonar al gusto. 

8. Repetir el proceso hasta completar todas las patatas.