Spaghetti Nero di Seppia con Berberechos y Shiitake | One-Pot Pasta

INGREDIENTES 

• 250 gr de Spaghetti Nero di Seppia

• 500 gr de Berberechos 

• 300 gr de Setas Shiitake pequeñas

• 2 c/s de Salsa Marinara

• 1 Cebolla dulce pequeña 

• 1 diente de Ajo

• 1 Tomate maduro 

• 1 hoja de Laurel

• Aceite de Oliva Virgen Extra 

• Agua

• Sal

ELABORACIÓN 

1. Lavar los berberechos en abundante agua con un poco de sal y un chorrito de vinagre, para que suelten la arena que puedan tener.

2. Poner los berberechos en un cazo, cubiertos con 700 ml de agua aproximadamente. Llevar a ebullición y retirar del fuego en cuanto se abran. Escurrir y reservar el caldo.

3. Quitar las conchas a los berberechos, reservando unos cuantos para presentar el plato.

4. Picar en brunoise la cebolla, el ajo y el tomate pelado. Sofreír en una parisina con un poco de aceite.

5. Añadir las Shiitake enteras, si son de tamaño grande, añadirlas cortadas en tiras, junto a la hoja de laurel. Saltear.

6. Añadir la salsa marinara y sazonar ligeramente.

7. Verter el caldo de los berberechos y llevar a ebullición. 

8. Añadir los spaghetti y cocer durante 8/10 minutos. 

9. Rectificar de sal, añadiendo un poco más de agua o fumet de pescado, si fuera necesario.

10. Añadir los berberechos y calentar un minuto.

11. Servir con los berberechos con sus conchas, que teníamos reservados, por encima.