INGREDIENTES 

• 2 Berenjenas Blancas (890 gr ya cocida)

• 1 Alegría Riojana o Guindillón Picante 

• 90 gr de Queso de Pría Ahumado

• 7 Huevos Ecológicos, de nuestras gallinas felices

• 1 c/p de Sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN 

1. Pelar las berenjenas y cortarlas a dados pequeños.

2. Ponerlas en una cazuela de cristal, apta para microondas y cocinar por tiempos de 6’ de cocción, 2’ de reposo, hasta que esté cocida (yo lo he hecho en tres veces)

3. Escurrir la berenjena en un colador.

4. Cascar los huevos en un bol. Añadir la sal y la alegría picada, a la que habremos quitado previamente las semillas.

5. Añadir la berenjena bien escurrida. Remover ligeramente.

6. Cubrir el fondo de la sartén con aceite y cuando esté bien caliente, verter la mezcla del bol.

7. Dar forma a fuego medio, y voltear con ayuda de una tapadera o plato plano.

8. Cocinar a fuego suave, volteando varias veces hasta que cuaje bien por dentro. Si desprendiera jugo de la berenjena, escurrir con cuidado antes de darle cada vuelta.

9. Servir al gusto, caliente, templada o fría.