Judión Blanco con Tagarninas

INGREDIENTES

  • 500 gr de Judión Blanco
  • 300 gr de Tagarninas
  • 1 Chorizo Ibérico
  • 1 Cebolla
  • 3 dientes de Ajo
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 c/p de Pimentón de La Vera
  • 1 c/p de Cominos
  • 1 hoja de Laurel
  • 4 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Agua
  • Sal

ELABORACIÓN

  1. Poner los judiones en un recipiente con abundante agua (filtrada o mineral) a remojo, durante al menos 12 horas
  2. Transcurrido el tiempo de remojo, escurrir y poner en la olla, cubiertas con agua fría (yo siempre utilizo agua filtrada) Llevar a ebullición, y cuando forme espuma, las echamos en un colador grande, y las enjuagamos bajo el chorro de agua fría.
  3. Traspasar de nuevo a la olla y cubrir con agua fría.
  4. Añadir las especias, la cebolla, los ajos (yo os pongo ensartados en un palillo, para retirarlo con facilidad una vez cocinados), el pimiento troceado y sin semillas, y el chorizo, al que quitaremos la piel y cortaremos en trozos.
  5. Lavar bien las tagarninas y añadirlas a la olla. Remover para mezclarlas con el resto de ingredientes.
  6. Añadir el aceite.
  7. Llevar a ebullición, y tapar la olla. Cocinar a presión durante 30 minutos.
  8. Transcurrido el tiempo, dejar perder la presión, y abrir con cuidado la olla. Sazonar y hervir unos minutos para que el caldo tome un poco de consistencia.
  9. Traspasar a una cacerola, con cuidado de no quemarnos y con suavidad porque los judiones estarán muy tiernos, y no queremos destrozarlos.
  10. Dejar reposar unas horas antes de servir. Este potaje está mucho mejor de un día para otro.