Judión Blanco con Tagarninas

INGREDIENTES

• 500 gr de Judión Blanco

• 300 gr de Tagarninas

• 1 Chorizo Ibérico

• 1 Cebolla

• 3 dientes de Ajo

• 1 Pimiento Verde

• 1 c/p de Pimentón de La Vera

• 1 c/p de Cominos

• 1 hoja de Laurel

• 4 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

• Sal

ELABORACIÓN

1. Poner los judiones en un recipiente con abundante agua (filtrada o mineral) a remojo, durante al menos 12 horas

2. Transcurrido el tiempo de remojo, escurrir y poner en la olla, cubiertas con agua fría (yo siempre utilizo agua filtrada) Llevar a ebullición, y cuando forme espuma, las echamos en un colador grande, y las enjuagamos bajo el chorro de agua fría.

3. Traspasar de nuevo a la olla y cubrir con agua fría.

4. Añadir las especias, la cebolla, los ajos (yo os pongo ensartados en un palillo, para retirarlo con facilidad una vez cocinados), el pimiento troceado y sin semillas, y el chorizo, al que quitaremos la piel y cortaremos en trozos.

5. Lavar bien las tagarninas y añadirlas a la olla. Remover para mezclarlas con el resto de ingredientes.

6. Añadir el aceite.

7. Llevar a ebullición, y tapar la olla. Cocinar a presión durante 30 minutos.

8. Transcurrido el tiempo, dejar perder la presión, y abrir con cuidado la olla. Sazonar y hervir unos minutos para que el caldo tome un poco de consistencia.

9. Traspasar a una cacerola, con cuidado de no quemarnos y con suavidad porque los judiones estarán muy tiernos, y no queremos destrozarlos.

10. Dejar reposar unas horas antes de servir. Este potaje está mucho mejor de un día para otro.