Judías con Chipirones

INGREDIENTES 

• 200 gr de Judías | Fesols de Santa Pau 

• 400 gr de Chipirones 

• 4 dientes de Ajo

• 1 hoja de Laurel

• 3 Cayenas pequeñas

• 1 pastilla de Caldo Concentrado de Pescado 

• ½ c/s de Salsa de Ostras

• ½ c/s de Salsa de Soja

• ½ vaso de Vino Blanco 

• Perejil

• Copos de Cayena 

• Sal Rosa del Himalaya 

• 4 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

ELABORACIÓN

1. Poner las judías a remojo, en abundante agua fría, al menos durante 12 horas.

2. Una vez remojadas, volcar en una cacerola y cubrir con agua limpia, fría. Llevar a ebullición. Espumar, enjuagándolas bajo el agua fría del grifo. Volcar de nuevo en la cacerola, y cubrir con agua fría.

3. Añadir un diente de ajo entero con piel, la hoja de laurel, las cayenas, la pastilla de caldo de pescado desmenuzada, la media cucharada de salsa de ostras y la media cucharada de salsa de soja. Llevar a ebullición.

4. Cocinar a fuego lento, añadiendo un poco de agua fría a media cocción, repitiendo el proceso si fuera necesario. El tiempo de cocción será aproximadamente de una hora, en función del tamaño de las judías y la intensidad del fuego.

5. Una vez tiernas las judías, en una sartén, echar el aceite y añadir los tres ajos restantes, pelados y prensados. Cuando estén ligeramente dorados, añadir los chipirones limpios y cortados en anillas grandes, dejando las patas enteras.

6. Saltear a fuego fuerte, añadir el vino blanco, reducir un minuto y verter el caldo de cocción de las judías. Cocinar unos minutos, sazonar ligeramente.

7. En el vaso de la batidora, poner 2 cucharadas colmadas de judías, añadir el líquido de los chipirones y triturar. Verter el triturado sobre los chipirones nuevamente y llevar a ebullición.

8. Volcar los chipirones con la salsa sobre las judías. Mezclar con suavidad y calentar unos minutos. Añadir unas hojas de perejil troceadas.

9. Servir con unas hojas de perejil por encima y unos copos de cayena, al gusto.