Solomillo a la Castellana y Aromático Arroz Jazmín con Frutos Rojos y Piñones

INGREDIENTES

Para el Solomillo

• 2 Solomillos Ibéricos

• 1 Cebolla

• 2 dientes de Ajo

• 200 gr de Champiñones, frescos naturales o en conserva 

• 250 gr de Taquitos de Jamón

• 30 gr de Pasas Sultanas

• 1 Vasito de Vino Blanco (preferentemente Vino Fino de Jerez o Manzanilla de Sánlucar de Barrameda)

• 1/2 Vasito de Brandy de Jerez

• 1 Vasito de Agua

• 1 c/p de Pimentón de La Vera

• 1 c/p de Harina

• 1 Pastilla de Caldo de Carne Concentrado

• Perejil

• Sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra

Para el Arroz

• 200 gr de Arroz Jazmín

• 3 Dátiles

• 40 gr de Arándanos

• 30 gr de Piñones

• Perejil

• Sal Rosa del Himalaya

• Agua

• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

Del Solomillo

1. Quitar toda la grasa y telillas que recubre los solomillos, y filetearlos.

2. Sazonar ligeramente y reservar en un plato.

3. Pelar los ajos, cortarlos en finas láminas, y dorarlos en una sartén con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra. Sacarlos a un plato y reservar.

4. En el mismo aceite donde hemos dorado los ajos, marcar los filetes por ambas caras, y sacarlos al plato donde tenemos los ajos. Reservar.

5. Pelar y cortar la cebolla en juliana.

6. Dorarla en el mismo aceite, donde hemos hecho los filetes. Cocinar a fuego medio, hasta que se ponga tierna y se dore ligeramente.

7. Añadir la harina y el pimentón. Remover.

8. Añadir las pasas y saltear.

9. Añadir los champiñones (escurridos si son en conserva), si utilizamos champiñones frescos, añadir cortados en láminas y saltear.

10. Añadir los taquitos de jamón.

11. Verter el vino blanco.

12. Verter el brandy.

13. Verter el agua.

14. Añadir la pastilla de caldo desmenuzada, y mezclar.

15. Añadir los jugos que habrán soltado los filetitos.

16. Cocinar 5 minutos a fuego suave.

17. Lavar y picar el perejil muy fino.

18. Rectificar la salsa de punto de sal, si fuera necesario.

19. Introducir los filetitos en la salsa.

20. Espolvorear con el perejil.

21. Calentar un minuto.

Del Arroz

1. Poner una cacerola con abundante agua al fuego.

2. Cuando alcance el hervor, añadir el arroz y cocer 11 minutos.

3. Una vez cocido el arroz, escurrir y refrescar el arroz para que no se pase. Reservar.

4. Quitar el hueso a los dátiles y picarlos a trocitos pequeños.

5. En una sartén poner un poco de aceite de oliva, y añadir los frutos secos.

6. Saltear ligeramente y añadir el arroz.

7. Lavar, secar y picar un poco de perejil, añadirlo al arroz, con una pizca de Sal rosa del Himalaya. Saltear un par de minutos.