Garbanzos Blancos con Alubias Rojas

INGREDIENTES 

• 500 gr de Garbanzos Blanco Lechoso

• 200 gr de Alubias Rojas de Tolosa

• 1 manojo de Pencas de Acelgas Ecológicas 

• 1 Chorizo Ibérico Oreado 

• 1 Cebolla, pequeña 

• ¼ de Pimiento Rojo

• 2 hojas de Laurel

• 1 Hueso de Jamón Ibérico 

• 4 lonchas finas de Tocino de Jamón Ibérico 

• 1 p. de Caldo de Pollo

• 1 c/p de Pimentón de La Vera

• 1 c/p de Comino Molido 

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

• Sal

ELABORACIÓN 

1. En un bol con abundante agua templada o natural, y un poco de sal, poner a remojo, al menos durante doce horas, los garbanzos.

2. En otro bol, con agua fría, poner a remojo las judías, igualmente durante al menos doce horas.

3. Lavar las acelgas, eliminando todos las impurezas.

4. Cortar en tiras finas, incluidas las hojas, si como en mi caso, las acelgas son de penca fina. En caso de utilizar pencas anchas, quitar las hebras que tengan estas y trocear, reservando las hojas para otro uso.

5. Quitar la piel al chorizo y cortar en rodajas gruesas.

6. Una vez remojadas las legumbres, enjuagarlas y escurrirlas.

7. Poner las judías en la olla a presión, cubiertas de agua fría. Cuando espumen, tirar ese agua y enjuagarlas de nuevo.

8. Ponerlas de nuevo en la olla junto al hueso de jamón, cubiertas de agua fría, poner al fuego y cuando el agua esté caliente, añadir los garbanzos. Llevar a ebullición y espumar exhaustivamente.

9. Una vez quitadas todas las impurezas, añadir las acelgas.

10. Disponer encima, el chorizo troceado, la cebolla entera y sin piel, las hojas de laurel, el trozo de pimiento, las lonchas de tocino de jamón, el pimentón, el comino, la pastilla de caldo desmenuzada y el aceite de oliva.

11. Sazonar ligeramente, y una vez rompa el hervor, añadir solo si fuera necesario, un poco más de agua, según la que haya soltado las acelgas.

12. Tapar la olla a presión, y cocinar durante 35/40 minutos. Transcurrido el tiempo, despresurizar la olla, destapar con cuidado y en función del líquido resultante, rectificar o reducir, cocinando a fuego medio unos minutos, hasta conseguir un poco de densidad en el caldo.