Hamburguesa de Butifarra Negra y Fesols de Sata Pau

INGREDIENTES

Para las hamburguesas (4 unidades)

• 1 Butifarra Negra (250 g)

• 70 g de Fesols de Santa Pau (Judías Arrocinas)

• 1 Huevo Ecológico

• 3 c/s de Avena

• 1 c/s de Vino Blanco

• 1 c/s de Salsa Worcestershire

• 1 c/s de Salsa Kétchup

• 2 c/c de Mostaza de Dijon

• 1 hoja de Laurel

• Perejil

• Orégano

• Sal y Pimienta

Para la Salsa Calçots

• 4 Tomates

• 2 Pimientos Ñora

• 1 cabeza de Ajos

• 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 150 g de Almendras tostadas

• 1 rebanada de Pan asentado

• 1 Cayena (Opcional)

• Agua

• Sal

Para el Bocadillo y la Guarnición

• Panecillos Integrales, especial para hamburguesas (1 por comensal)

• 4 Lonchas de Queso Cheddar

• 4 Patatas

• 12 Pimientos de Padrón

• 8 lonchas de Jamón Ibérico

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• c/n de Salsa Calçots

ELABORACIÓN

De las Judías

1. Poner las judías secas, en un bol, cubriéndolas con abundante agua fría. 

2. Dejar en remojo durante al menos 10 horas.

3. Cocer las judías cubiertas con agua fría, y una hoja de laurel en olla a presión, durante 15 minutos.

4. Unas vez tiernas, escurrir y reservar.

De las Hamburguesas

1. Quitar la tripa a la butifarra, practicando un corte a todo la largo.

2. Trocear y picar, en picadora o a cuchillo, hasta conseguir una textura fina, similar a la carne picada. poner en un bol.

3. Añadir el huevo, la avena, y las judías cocidas y escurridas.

4. Añadir el vino, la salsa Worcestershire, salpimentar.

5. Añadir la mostaza y el kétchup.

6. Mezclar con suavidad, tapar y dejar reposar un par de horas, para que se hidrate la avena, y se amalgamen los ingredientes.

7. Dividir la masa en cuatro porciones y dar forma a las hamburguesas.

8. Rociar la plancha, con unas gotas de aceite, marcar las hamburguesas, por ambas caras, volteándolas con cuidado.

9. Una vez marcadas, cubrir cada hamburguesa con una loncha de Cheddar y dos lonchas de jamón.

De la Salsa Calçots

• Poner los pimientos a remojo, en un cazo con agua fría, durante al menos doce horas.

• Una vez remojados, abrir con un cuchillo, quitar las semillas, y retirar la pulpa con una cucharilla. Reservar.

• Lavar y secar los tomates, practicar unos cortes en la base y disponerlos en una bandeja de horno.

• Cortar la cabeza de ajo por la mitad, y añadirla a la bandeja del horno, junto a los tomates.

• Rociar las hortalizas con unas gotas de aceite y unos granos de sal. Precalentar el horno a 250 ºC/10 minutos. Introducir la bandeja de las verduras y asarlas en durante 40/50 minutos a 180 ºC. 

• Tostar la rebanada de pan, opcionalmente pueden ser picatostes fritos.

• En el vaso de la batidora, echar los tomates asados, sin piel, la pulpa de los pimientos ñora y los ajos asados y pelados.

• Añadir las almendras, tostadas y sin piel.

• Añadir el pan troceado.

• Añadir una pizca de sal, y si se desea un toque picante, una guindilla Cayena pequeña.

• Verter un poco de aceite, y triturar a máxima potencia, añadiendo poco a poco el resto de aceite, hasta conseguir una textura fina y densa, con la consistencia necesaria para que pueda ser untable.

De los Pimientos y las Patatas

1. Lavar y secar los pimientos.

2. Freírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego medio, para que no se quemen. 

3. Una vez dorados, escurrir y reservar.

4. Lavar y pelar las patatas, cortarlas en tiras de 1 cm de grueso, aproximadamente.

5. Lavar y escurrir. Freír en abundante aceite, a fuego medio, una vez fritas y doradas, escurrir y sazonar ligeramente.

Montaje de los Bocadillos y Presentación

• Sobre la base de un panecillo, disponer una hamburguesa cubierta con el queso, el jamón y tres pimientos fritos. 

• Cubrir con la tapa del panecillo.

• Servir acompañando las hamburguesas con las patatas fritas, y un pequeño bol con salsa Colçots.