Risotto de Fresas

INGREDIENTES

• 200 gr de Arroz Arborio

• 400 gr de Fresas

• 1 Cebolla pequeña

• 50 gr de Mantequilla

• 100 ml de Vino Blanco

• 1 l de Caldo de Verduras

• 50 gr de Parmigiano Reggiano

• Sal

• Cebollino

• Vinagre balsámico

ELABORACIÓN

• Pelar y picar la cebolla muy finamente.

• En una cazuela poner un trozo de unos 40 gr de mantequilla, añadir la cebolla, y cocinar a fuego suave para que se ablande, sin dorarse. Sazonar ligeramente y tapar, esto hará que la cebolla "sude" y se cocine antes.

• Una vez esté transparente la cebolla, añadir el arroz y remover para que se impregne con la mantequilla.

• Verter el vino y remover, dejando que se evapore casi totalmente, antes de comenzar a añadir caldo.

• Hervir el caldo y mantener al fuego para que esté en todo momento bien caliente.

• Añadir un cacillo de caldo, y remover hasta que se consuma casi totalmente, antes de añadir otro cacillo, así durante unos 16 minutos aproximadamente. Cocinándolo a fuego medio.

• Si fuera necesario un poco más de líquido, añadir un poco de agua y rectificar de sal en el último momento.

• Lavar y secar las fresas, trocearlas a dados pequeños. Reservar algunas para decorar el plato.

• Cuando el arroz esté "al dente" es decir en su interior permanezca un poco resistente, añadir las fresas y cocinar 3 o 4 minutos, añadiendo una pequeña porción de mantequilla (10 gr) y el parmigiano recién rallado justo al apagar el fuego, mezclar y reposar un minuto o dos a lo sumo.

• Servir con un poco de Parmigiano Reggiano, unas fresitas y una ramita de cebollino para decorar el plato. 

• Verter un fino hilo de vinagre balsámico por encima (opcionalmente) sin que cubra el queso.