Bocadillo de Bacalao con Aguacate y Tomate Seco

INGREDIENTES

• 2 Panecillos de Pan Prieto, pequeños

• Bacalao en Aceite de Oliva, en conserva, 1 lata (120 g peso bruto | 78 g peso escurrido)

• 1 Aguacate (150 g)

• 6 Tomates Secos en Aceite

• ½ Cebolleta fresca

• ¼ de Pepino

• 1 Tomate Negro

• c/n de Eneldo liofilizado

• c/n de Pimienta Negra, recién molida

• 6 Aceitunas Kalamata, sin hueso

• c/n de Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

1. Abrir la lata de bacalao y escurrir el aceite en una sartén. Reservar el bacalao en la misma lata.

2. Cortar en juliana muy fina, la cebolleta. Sofreír en la sartén, con el aceite del bacalao, si fuera necesario añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra.

3. Una vez dorada la cebolleta, añadir los tomates secos. Saltear.

4. Añadir el bacalao al sofrito. Saltear unos minutos, para calentarlo.

5. Cortar los panecillos por la mitad, y calentar solo por fuera, en el tostador.

6. Cortar el aguacate en dos mitades. Retirar el hueso y sacar la piel, con ayuda de una cuchara. Cortar en láminas.

7. Disponer en un plato, la base de los panecillos, una vez estén calientes.

8. Cubrir con las láminas de aguacate. Espolvorear con eneldo y pimienta.

9. Cubrir con el salteado de bacalao y cebolleta, repartido entre los dos panes.

10. Disponer encima los tomates secos, tres en cada bocadillo.

11. Tapar con la otra mitad del panecillo.

12. Servir acompañado de rodajas de pepino, tomate negro y aceitunas Kalamata. Espolvoreadas de eneldo y pimienta recién molida.