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Risotto de Espinacas con Tomates Secados al Sol y Nueces

INGREDIENTES

    • 200 gr de Arroz Carnaroli
    • 5 Tomates Secados al Sol
    • 150 gr de Espinacas Baby, frescas
    • 5 Nueces
    • 50 gr de Queso Grana Padano
    • 1 Puerro (solo lo blanco)
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • 1 Pastilla de Caldo concentrado de verduras
    • 1 vasito de vino blanco
    • Agua
    • Sal

ELABORACIÓN

    • Pelar las nueces, trocearlas y reservar.
    • Poner 1/2 l de agua al fuego, en un cazo. Cuando comience a hervir, introducir los tomates en el agua. Apagar el fuego y dejar que se hidraten unos 10 minutos. Escurrir y reservar.
    • Añadir al agua donde hemos hidratado los tomates, 1/2 l más de agua aproximadamente, y la pastilla de caldo de verduras desmenuzada. Remover y llevar a  ebullición. Reservar.
    • Lavar y cortar el puerro en cuatro trozos longitudinalmente, cortarlo en trozos pequeños.
    • En una cazuela, poner un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, y añadir el puerro picado. Sofreír a fuego medio, para que se ponga tierno, pero no se dore.
    • Cortar los tomates en trocitos, y añadirlos a la cazuela.
    • Cortar las espinacas muy finas (lavadas previamente y escurridas; yo no lo he hecho, porque las que he utilizado ya venían limpias y listas para cocinarlas). Añadirlas a la cazuela. Dejar que reduzcan y que se evapore el agua que suelten.
    • Añadir el arroz y mezclar. 
    • Verter el vasito de vino y dejar reducir un instante, antes de comenzar a agregar el caldo, que tendremos muy caliente.
    • Añadir poco a poco el caldo, removiendo constantemente, y dejando que se consuma casi todo el líquido, antes de volver añadir un poco más.
    • Cocinar a fuego medio, durante unos 18 o 20 minutos. Una vez que el arroz esté tierno, añadir el queso rallado o en polvo, en el último minuto. Mezclar y rectificar de sal (yo no lo he hecho, pues mi Risotto estaba en su punto).
    • Servir con las nueces troceadas por encima.
by Concha Cabello