Risotto de Espinacas con Tomates Secados al Sol y Nueces

INGREDIENTES

• 200 gr de Arroz Carnaroli

• 5 Tomates Secados al Sol

• 150 gr de Espinacas Baby, frescas

• 5 Nueces

• 50 gr de Queso Grana Padano

• 1 Puerro (solo lo blanco)

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 Pastilla de Caldo concentrado de verduras

• 1 vasito de vino blanco

• Agua

• Sal

ELABORACIÓN

1. Pelar las nueces, trocearlas y reservar.

2. Poner 1/2 l de agua al fuego, en un cazo. Cuando comience a hervir, introducir los tomates en el agua. Apagar el fuego y dejar que se hidraten unos 10 minutos. Escurrir y reservar.

3. Añadir al agua donde hemos hidratado los tomates, 1/2 l más de agua aproximadamente, y la pastilla de caldo de verduras desmenuzada. Remover y llevar a  ebullición. Reservar.

4. Lavar y cortar el puerro en cuatro trozos longitudinalmente, cortarlo en trozos pequeños.

5. En una cazuela, poner un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, y añadir el puerro picado. Sofreír a fuego medio, para que se ponga tierno, pero no se dore.

6. Cortar los tomates en trocitos, y añadirlos a la cazuela.

7. Cortar las espinacas muy finas (lavadas previamente y escurridas; yo no lo he hecho, porque las que he utilizado ya venían limpias y listas para cocinarlas). Añadirlas a la cazuela. Dejar que reduzcan y que se evapore el agua que suelten.

8. Añadir el arroz y mezclar. 

9. Verter el vasito de vino y dejar reducir un instante, antes de comenzar a agregar el caldo, que tendremos muy caliente.

10. Añadir poco a poco el caldo, removiendo constantemente, y dejando que se consuma casi todo el líquido, antes de volver añadir un poco más.

11. Cocinar a fuego medio, durante unos 18 o 20 minutos. Una vez que el arroz esté tierno, añadir el queso rallado o en polvo, en el último minuto. Mezclar y rectificar de sal (yo no lo he hecho, pues mi Risotto estaba en su punto).

12. Servir con las nueces troceadas por encima.