Alubias de La Granja con Borrajas

INGREDIENTES

• 500 gr de Alubias de La Granja

• 500 gr de Borrajas (la cantidad es aproximada, pues el manojo que me trajo mi padre no lo pesé)

• 1 Morcilla pequeña

• 2 Chorizos pequeños

• 125 gr de Tocino Ibérico fresco

• 1 Pimiento rojo pequeño

• 3 dientes de Ajo

• 1 c/p de Pimentón de La Vera

• 1/2 c/p de Comino molido

• 2 c/s de Aceite de oliva Virgen Extra

• 2 hojas de Laurel

• Unas ramitas de Perejil

• Agua (filtrada o mineral)

• Sal

ELABORACIÓN

1. Poner a remojo las alubias de vísperas, al menos doce horas. Con agua filtrada o mineral.

2. Limpiar las borrajas de las hebras con ayuda de una puntilla, cortarlas en trozos de 4 o 5 cm, lavarlas exhaustivamente varias veces. Reservar.

3. Escurrir las alubias y ponerlas en la olla, cubrir de agua y llevar a ebullición. Cuando comiencen a hervir y suba la espuma, retirar del fuego, tirarles el agua y enjuagarlas. Volver a ponerlas en la olla y cubrir de nuevo con agua.

4. Poner encima de las alubias, las borrajas limpias.

5. Lavar con agua templada la morcilla, los chorizos y el tocino, e introducirlos en la olla.

6. Añadir el pimiento sin semillas, cortado en dos trozos, los ajos enteros y las hojas de laurel. 

7. Añadir la cucharadita de pimentón y el comino.

8. Hacer un ramillete con el perejil y ponerlo encima.

9. Agregar las dos cucharadas de aceite.

10. Sazonar ligeramente y poner al fuego, cuando comience a hervir, tapar la olla y cocinar a presión durante 30 minutos. Una vez cocinadas, dejar hervir a fuego medio unos minutos destapadas, para que el caldo se ponga un poco más espeso. Si se cocina de modo convencional, sin olla rápida, el tiempo de cocción será de 1 h 45' aproximadamente, añadiendo pequeñas cantidades de agua, conforme se vaya evaporando, para detener la cocción unos segundos, y así las alubias quedarán mucho más tiernas, sin romperse ni despellejarse.

11. Servir con un trocito de chorizo, otro de morcilla y otro de tocino en cada plato.