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Alubias de La Granja con Borrajas

INGREDIENTES

    • 500 gr de Alubias de La Granja
    • 500 gr de Borrajas (la cantidad es aproximada, pues el manojo que me trajo mi padre no lo pesé)
    • 1 Morcilla pequeña
    • 2 Chorizos pequeños
    • 125 gr de Tocino Ibérico fresco
    • 1 Pimiento rojo pequeño
    • 3 dientes de Ajo
    • 1 c/p de Pimentón de La Vera
    • 1/2 c/p de Comino molido
    • 2 c/s de Aceite de oliva Virgen Extra
    • 2 hojas de Laurel
    • Unas ramitas de Perejil
    • Agua
    • Sal

ELABORACIÓN

    • Poner a remojo las alubias de vísperas, al menos doce horas. Con agua filtrada o mineral.
    • Limpiar las borrajas de las hebras con ayuda de una puntilla, cortarlas en trozos de 4 o 5 cm, lavarlas exhaustivamente varias veces. Reservar.
    • Escurrir las alubias y ponerlas en la olla, cubrir de agua y llevar a ebullición. Cuando comiencen a hervir y suba la espuma, retirar del fuego, tirarles el agua y enjuagarlas. Volver a ponerlas en la olla y cubrir de nuevo con agua.
    • Poner encima de las alubias, las borrajas limpias.
    • Lavar con agua templada la morcilla, los chorizos y el tocino, e introducirlos en la olla.
    • Añadir el pimiento sin semillas, cortado en dos trozos, los ajos enteros y las hojas de laurel. 
    • Añadir la cucharadita de pimentón y el comino.
    • Hacer un ramillete con el perejil y ponerlo encima.
    • Agregar las dos cucharadas de aceite.
    • Sazonar ligeramente y poner al fuego, cuando comience a hervir, tapar la olla y cocinar a presión durante 30 minutos. Una vez cocinadas, dejar hervir a fuego medio unos minutos destapadas, para que el caldo se ponga un poco más espeso. Si se cocina de modo convencional, sin olla rápida, el tiempo de cocción será de 1 h 45' aproximadamente, añadiendo pequeñas cantidades de agua, conforme se vaya evaporando, para detener la cocción unos segundos, y así las alubias quedarán mucho más tiernas, sin romperse ni despellejarse.
    • Servir con un trocito de chorizo, otro de morcilla y otro de tocino en cada plato.
by Concha Cabello