Dorada al Curry

INGREDIENTES (para 4 comensales)

• 1 Dorada de ración, por comensal

• 8 Gambas frescas, por comensal

• 1 Limón ecológico

• ½ Cebolla, pequeña

• 1 d. de Ajo

• 1 trozo de Jengibre fresco (2 cm)

• 1 Guindilla Roja Encurtida

• 1 copa de Brandy 

• 400 ml de Leche de Coco

• 2 c/p de Mostaza Inglesa, en polvo

• 1 c/p de Curry Amarillo, en polvo

• ½ c/p de Cúrcuma

• 125 g de Arroz Jazmín

• Unas hebras Azafrán

• Perejil fresco

• 4 Higos

• 12 Uvas, sin semillas

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

• Sal

ELABORACIÓN

1. Limpiar y filetear el pescado. Sazonar ligeramente. Reservar.

2. Pelar las gambas. Sazonar ligeramente. Reservar.

3. Lavar el limón y sacar unas tiras de la piel, en juliana fina. Cocer a fuego lento, con un poco de agua, en un cazo, durante 10 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas. Reservar.

4. En un cazo, dorar unas hebras de azafrán con un poco de aceite. añadir el arroz, saltear y cubrir con agua. Cocinar a fuego medio, unos 11 minutos. Sazonar al gusto y reservar fuera del fuego, tapado.

5. En una sartén amplia, hacer un aceite de gambas, con las cabezas. Retirar las cabezas una vez hayan soltado los jugos.

6. Pelar y picar en brunoise, la media cebolla, el diente de ajo y el trozo de jengibre. Añadirlo al aceite de gambas y sofreír, hasta que esté tierno y ligeramente dorado, junto con media guindilla cortada en rodajas.

7. Regar el sofrito con el Brandy y reducir.

8. Verter la leche de coco. 

9. Añadir la cúrcuma, el curry y la mostaza, Sazonar ligeramente.

10. Cocinar a fuego medio, durante 10 minutos.

11. Introducir los filetes de pescado (sin piel ni espinas) en la salsa. Tapar y cocinar un par de minutos. Añadir unas tiras de limón, y un poco de zumo de medio limón.

12. En una sartén pequeña, saltear las gambas con un poco de aceite.

Presentación y Emplatado

• Disponer un par de filetes de dorada, uno sobre otro, en el centro del plato.

• Salsear, napando los filetes ligeramente.

• Añadir al lado un bouquet de Arroz Jazmín al azafrán.

• Disponer unas gambas salteadas, encima de los filetes de dorada.

• Espolvorear con unas tiras de limón y unas anillas de guindilla.

• Espolvorear con un cordón de perejil finamente picado, alrededor de la salsa, en la mitad del plato.

• Decorar adicionalmente, el plato, con un higo fresco, pelado y cortado en dos mitades, junto a unas uvas.