Habas con Alcauciles a la Sefardí

INGREDIENTES (Para 4 o 5 comensales)

• ½ Kg de Habas tiernas 

• 5 Alcachofas 

• 3 cebolletas frescas 

• 2 c/p de pimentón de La Vera 

• 1 pizca de cominos molido 

• 50 gr de miga de pan blanco 

• 5 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra 

• Agua 

• 1 Hoja de Laurel 

• Sal y Unas ramitas de Hierbabuena

ELABORACIÓN

1. En una cacerola poner el aceite de oliva. 

2. Cortar las cebolletas en trozos de un cm y partidas por la mitad. Añadirlas a la cacerola. Cocinar a fuego suave hasta que estén tiernas. 

3. Agregar el pimentón de La Vera y remover. 

4. Quitar las hebras a las habas y cortarlas en trozos con las vainas, introduciendo el cuchillo entre los granos para que queden enteros. 

5. Lavarlas en abundante agua y añadirlas a la cacerola. 

6. Limpiar las alcachofas y cortarlas por la mitad, quitándoles los hilillos del corazón y conservando los tallos, a los que les quitaremos una fina capa con ayuda de una puntilla de cocina. Añadirlas a la cacerola junto con la hoja de laurel. 

7. No será necesario lavarlas con limón, pues el ácido dominaría el sabor del guiso y no nos interesa que esto suceda. Además si las limpiamos en el momento de añadirlas a la cacerola, no se ponen oscuras. 

8. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Añadir el comino. 

9. Cuando lleven unos diez minutos cocinándose, ponemos la miga de pan en un plato y lo mojamos con un poco de agua (puede ser de la cocción del guiso), lo desmenuzamos con ayuda de un tenedor y lo echamos a la cacerola. 

10. Remover un poco para mezclarlo con el caldo de cocción de las verduras. Terminamos de cocinar a fuego medio, hasta que las verduras estén bien tiernas. 

11. En el último minuto le añadiremos las ramitas de hierbabuena. 

12. Durante el proceso de cocinado, no remover ni introducir la cuchara demasiado dentro del guiso, es mejor remover agitando la cazuela tomándola por las asas y moviéndola con giros suaves, para que las habas no se rompan, lo que haría que el guiso quedara deslucido y con aspecto lamioso.