Spaghetti alla Puttanesca

INGREDIENTES

Rallar el Parmigiano Reggiano y reservar.
Poner una olla con abundante agua, al fuego, para cocer la pasta. Cuando comience a hervir, añadir sal y cocer la pasta al dente, según el tiempo recomendado por el fabricante.
Mientras tanto, cocinar la salsa que se hará en el mismo tiempo aproximadamente.
Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva, poner las Cayenas y añadir el ajo pelado y prensado. Dorar el ajo, con cuidado de no quemarlo.
Añadir las alcaparras (bien secas)
Añadir las anchoas y las aceitunas.
Lavar, secar y cortar a cuartos los tomates. Añadirlos a la cazuela. Añadir un poco de agua de la cocción de la pasta para ablandar los tomate. Cocinar a fuego fuerte para que reduzca lo antes posible.
Añadir la salsa de tomate frito. Mezclar y cocinar un minuto.
Añadir los spaghetti ligeramente escurridos y mezclar con la salsa.
Servir inmediatamente con un poco de Parmigiano Reggiano recién rallado.

No será necesario añadir sal a esta salsa porque las anchoas y las alcaparras le dan el punto de sazón suficiente.
Las anchoas que he utilizado no son excesivamente saladas, si vosotros lo estimáis oportuno, se puede reducir la cantidad, o incluso pasarlas por agua bajo el grifo, secándolas antes de añadirlas al aceite.
Igualmente para las alcaparras, es muy importante secarlas para que no salpique el aceite caliente.
Los tomates pueden ser de pera, son muy carnosos y tienen poca simiente. Yo he utilizado cherry porque son muy dulces y vistosos.
La salsa de tomate se puede sustituir por dos cucharadas de pasta de tomate concentrado, resultando una salsa más seca.
Las aceitunas deben ser negras naturales, preferentemente sin hueso, siempre que sean de calidad.