Huevos Rellenos con Langostinos y Cangrejo

INGREDIENTES

• 8 Huevos de Gallinas Felices

• 120 gr de Bonito del Norte en Aceite de Oliva

• 8 Palitos de Cangrejo

• 8 Langostinos

• 1 c/p de Salsa Worcestershire

• 1 c/s de Salsa Ketchup

• 200 gr de Salsa Mayonesa

• 1/2 vaso pequeño de Leche

• 1 c/p de Mostaza de Dijon

• Sal Rosa del Himalaya

• Eneldo fresco

• Cebollino fresco

• 100 gr de Rúcula

• 10 Tomates Cherry

ELABORACIÓN

1. Cocer los langostinos en un cazo con agua y  sal. Enfriar, pelar y reservar.

2. Lavar los huevos y ponerlos en un cazo con abundante agua que los cubra.

3. Añadir un puñado de sal y un chorrito de vinagre.

4. Llevar a ebullición y cocer 10 minutos. Escurrir y enfriar, teniéndolos unos minutos en agua fría para que la yema no se ponga verde.

5. Una vez fríos, quitarles la cáscara y cortarlos en dos mitades, a lo largo.

6. Quitar las yemas y ponerlas en un bol. Reservar un par para la decoración.

7. Añadir el bonito escurrido y desmigado.

8. Añadir los palitos de cangrejo, picados muy finamente, reservando unas rodajas para la decoración.

9. Sazonar ligeramente y mezclar con un tenedor.

10. Añadir la salsa Worcestershire, el ketchup y la mostaza de Dijon. Mezclar.

11. Añadir un poco de mayonesa, en cantidad necesaria para conseguir una mezcla densa y cremosa, al gusto.

Emplatado y presentación

1. Cubrir el fondo de una fuente, donde quepan todos los huevos una vez rellenos, con la rúcula (limpia y seca) a modo de cama, para que los huevos no se deslicen, ni se vuelquen.

2. Rellenar con ayuda de una cucharilla las mitades de las claras de los huevos, haciendo un copete en altura aproximada como si fuera la otra mitad del huevo. 

3. Disponerlos de manera ordenada sobre la rúcula.

4. En un bol, poner la mayonesa y añadir un poco de leche, batir con una cuchara para que adquiera una textura fluida, sin pasarse para que no quede líquida.

5. Con ayuda de una cucharilla, napar cada mitad de huevo, sin excederse en salsa mayonesa.

6. Rayar las yemas que teníamos reservadas, espolvoreando por encima de los huevos.

7. Cortad por la mitad los langostinos y poner medio sobre cada huevo.

8. Poner una rodaja de cangrejo en cada huevo.

9. Espolvorear con el cebollino picado y unas hojitas de eneldo.

10. Lavar y cortar los tomates en dos, disponerlos alrededor de la fuente. Servir bien fríos.

Mis sugerencias y recomendaciones 

• Yo he utilizado mayonesa en conserva, pero podéis utilizar mayonesa hecha en casa, dando el punto de fluidez al gusto.

• Para que los huevos se pelen con facilidad y no se rompan, ni quede cáscara pegada, lo mejor es que no sean huevos recién puestos, ni muy frescos, en caso que sean de gallinas felices yo los hago con una semana de puesta, como mínimo.

• Los langostinos que he utilizado eran muy grandes, por eso he puesto medio en cada mitad de huevo. Si no son muy grandes, o los cambias por gambas, poner uno entero.

• El cangrejo que he utilizado es tipo surimi. Si tenéis oportunidad, y está a vuestro alcance, con auténtico cangrejo real, quedarán de lujo.